Форум » Обо всем понемножку » Готовим быстро, вкусно и .....здорово (ударение каждый ставит, как хочет). » Ответить
Готовим быстро, вкусно и .....здорово (ударение каждый ставит, как хочет).
L-Buk: Готовим быстро, вкусно и ... здорово!
Борян: Sannini не избаловали..... не знаю что это, но если только чувствую его во рту.....здравствуй друг мой, унитаз!!! и это везде - в гостях, ресторанах..
Золото осени: О борще, как и о плове, можно говорить бесконечно. И я согласна с Галиной, что готовить его - целое искусство. У мужа на родине борщ - это блюдо цвета солянки из советской столовки, с неслабым слоем жира на поверхности, плавающими кусками сала и жареного лука. Я даже не рассмотрела там свеклы, зато фасоли в нем навалом. Когда на поминках передо мной шмякнули целую лохань этого блюда, я думала, меня стошнит. Но я приехала туда впервые, боялась подвести мужа, посему мужественно взяла ложку, разгребла сало и стала есть. И чуть не упала со стула. ЭТО БЫЛО ТАК ВКУСНО!!! Очень, я съела все, кроме сала. Жаль, умерла бабушка мужа, больше такого борща я не ела никогда. Его готовили на кислом молоке. Казалось бы, откуда вкусно-то? А во вкусно и все тут. Мои едят борщ только если он красный и с чесноком. Чем красивее цвет, тем им вкусней.
Федя: Есть еще борщ с грибами, есть с черносливом...но это все от лукавого. А вот именно сваренный кусочками бурячок, а потом натертый на терку и дает цвет....если его тереть в сыром виде и варить, цвет таким интенсивным не будет.
Monstro: Федя пишет: если его тереть в сыром виде и варить, цвет таким интенсивным не будет. Абсолютно согласен. Но! Ваша технология сохранения цвета не единственная. Я, например, обжариваю тонко-тертую свеклу с такой же морковкой вслед за луком на растительном масле с добавлением томатной пасты или чаще финского томатного пюре с кусочками помидоров из Stokmann. Но именно, чтобы обжаривалось, а не тушилось - грань тонка. Цвет - блеск! Капусту точно так, как Вы - не нравятся варианты, когда она мягкая как... А вот мои борщи без картошки; сало, растертое с чесноком - если есть. Теперь покупаю иногда белорусский смалец, он уже с солью чесноком, перцем и травами - вкус фантастический! Его или в качестве заправки или вприкуску на бородинском хлебе. Если вприкуску, то под перцовку ладожскую. Кстати, надо ж посыпать зеленью? Я придумал "ленивый" вариант. В процессе варки борща в пластиковый контейнер режуся петрушка, укроп, чеснок, перец чили. Хорошенько встряхивается и используется ровно три дня, пока естся борщ. Наверное, как и многие, борщ в гостях ем из вежливости и из любопытства. Свой всегда лучше. И еще. Все супы у меня очень густые, похожи на немецкий айнтопф. Т.е. если суп, то это часто единственное блюдо и уместен в любое время суток. С пловом совсем другая история. Я не умею и не готов делать правильный. Готовлю какой-то сильно упрощенный эрзац-вариант, который мои вкусовые рецепторы согласны считать пловом. Но весьма часто мне с оказией передают некоторое количество настоящего плова, который готовит чУдная пожилая женщина, почти родственница, больше половины жизни прожившая в разных (это важно!) республиках Средней Азии. Получился целый трактат. Слава богу, не заговорили о солянке. Привет из Испании. Торремолинос.
Золото осени: Юра, а почему это не поговорить о солянке? Мне она очень нравится и поговорила бы я о ней с удовольствием. Кстати, на родине мужа к борщу всегда подают пампушки с чесноком. И на все застолья - свадьбы, поминки, ДР, непременно кровяную колбасу с гречкой (я так и не осилила попробовать) и вишневый кисель. А еще налистники - тонкие блины, смазанные творогом или растертым макои и потом залитые сметаной и тушеные в ней. На 3-4 день муж начинает умирать и к плите иду я.Варить жиденький картофельный супчик или геркулес на воде. Супы тоже люблю густые, бульон варю очень долго, чтобы не кипел, а томился на еле-еле горящем огне. И вернемся-таки к солянке. Шо це таке? Знакома только с общепитовским вариантом.
Татьяна Игоревна: Золото осени пишет: И вернемся-таки к солянке. Шо це таке? Ах, солянка. Я варю по кулинарной книге, есть можно. А вот моя мама тоже творила солянку. Варилась 5 литровая кастрюля, которую съедали моментально,остальное стояло. Рецепт мне передать не успела, я тогда хозяйством еще не занималась, а делала карьеру. Вкуснее я больше солянки не ела. Также унесла с собой рецепт соленых грибов. Грибы никогда не варились, они вымачивались и зрели. Хрустящие и душистые грузди и волнушки. Кстати рецепт был рязанский. Маринованные делаю очень вкусные, рецепт тоже рязанский. Все дело в соотношении компонентов маринада.Если хоть раз сделаете, то другие потом будут казаться помоями. Еще в этом рецепте на надо стерилизовать банки с грибами.Они закатываются и стоят годами( правда не выстаивают, съедаются первыми ) Рецепт в городе и если кто заинтересуется, то по переезду весь распишу.
Золото осени: Татьяна Игоревна, обязательно напишите. Я давно поняла, что надо пробовать разные варианты. Какии вкусным не было бы блюдо, оно со временем приедается. Сменил чуть технологию приготовления, и оно уже "звучит" по-новому. Грузди солим так. Два дня вымачиваем, меняя воду. Тщательно промываем. Плотно забиваем в эмалированную посуду, перекладывая укропом,чесноком и посыпая солью. Сверху чистую марлю и под гнет. Грибы укисают до желаемого вкуса. Марлю ежедневно промывать и хорошенько обдавать кипятком, остудить и снова на грибы. Все, грибы уже вкусные. Вывалить в широкий таз, по возможности выбрать укоп и чеснок и добавить новые зонтики и свежий порезанный дольками чесночок. Прокипятить хорошенько, это не долго, но чтобы прокипели надежно, подсолить, если надо. Не возбраняется перчик и маленькте листики лаврушки. Закатать в стерильные банки, стоять такие грибы могут годами, при комнатной t , мы их даже не перевариваем никогда. Рецепту лет сто, даже намного больше, думаю. Это ерахтурский рецепт, а там грибов!!! немеряно. Подходит для любого гриба, но грузди и черныши - это что-то.
Monstro: Грибы. Увы, уже много-много лет из грибов у меня на столе только шампиньоны и шиитаке. Есть совершенно необыкновенный рецепт рыжиков по-рязански. Он описан, по-моему, еще у Мельникова-Печерского. В этом рецепте рыжики маринуются (?) в бутылке из-под можайского молока. Т.е. собираются грибы совершенно крошечные, в тех местах, где их видимо-невидимо. Шиитаке. Это палочка-выручалочка для городского жителя. Вкус и запах как у расейских лесных грибов. Раньше покупал у вьетнамцев. Теперича вьетнамцев не стало рядом, привез партию отборных сушеных грибов из Гонконга. Вкуснотища!!! Солянка мясная сборная. Раньше самая вкусная была в привокзальных ресторанах - там оставалось много мясных остатков (надеюсь, не объедков), поэтому в супе было много ингредиентов. Но! Не было каперсов (капорцев), ибо они перевелись в советской стране еще в пятидесятые годы. Поэтому вкус был хорош, но неполноценен. Домашняя солянка удавалась на славу примерно до начала "нулевых". Теперь ее и не сваришь вовсе. Т.е. рецепты есть и продукты имеются, но в солянке обязательно должны быть среди прочего 2-3 вида копченого/вяленого мяса и/или птицы. А в Москве почти все копчение фальшивое - с вымачиваним мяса в "жидком дыме". При варке эта дрянь переходит в бульон и безвозвратно его портит. Если же варить из импортных мясопродуктов, то вкус уже не тот, не классический "советский". А кровяную колбасу страсть как люблю! Когда-то давно работал в Кишиневе и оттуда каждую неделю чемоданами ее привозил на самолете. Сейчас покупаю белорусскую с перловкой по 75 (!) рублей килограмм - необыкновенно вкусна, но далеко ходить и есть в продаже далеко не всегда. Опять трактат получился. Пардон.
Tonic: Соня, а пропорции-то??!!! Сколько соли? на 1 кг грибов?
Золото осени: Тоня! Мама говорит, что усовершенствовала рецепт. Перекладывает слои чесноком и зеленью и заливает прокипяченным остывшим рассолом - 2ст. ложки соли на литр воды. Чтобы грибы закрылись рассолом. Потом подсолишь, если что. Когда проваривать будешь. Везет, у вам грибы видно есть. А у нас одни "фигвамы".
Федя: Я кровяную колбасу обожаю, и сальтисон кровяной еще больше....всегда думала, что лучше нашей нет...но вот однажды гостевала в Москве у подружки, которая корнями из Улан Удэ, ей ее мама привозила колбасу собственного приготовления - ее не только едят в холодном виде, но и запекают в духовке...и вот именно запеченная в духовке - это нечто, неземной, сказочный вкус...я тогда уничтожила все запасы, что хранились в морозильнике.
Золото осени: Беда, а я так и ни кусочка не съела. Может, зря?
Oxy: А у нас пошли дожди... с жарой чередуются думаю -грибам быть! Рецептики, как нельзя более актуальны!
alegere: Золото осени, спасибо! Всё записала.
Бульф: Девочки, поделись рецептиком блюда из кабачков, пожалуйста! Только что-нибудь пооригинальней, не оладьи и не фаршированные кабачки, а что-нибудь простое в приготовлении, но не совсем традиционное и вкусное! Я очень люблю кабачки, но те блюда, что всё время готовлю, уже порядком поднадоели! Татьяна Игоревна пишет: Ах, солянка. Ой, девочки, а я совсем не умею готовить солянку! А в последнее время прям-таки подсела на неё - у нас в столовой довольно часто подают. И, кстати, очень вкусная - в нашей столовой шеф-повара в шутку зовут "поэт поварёшки", он готовит очень разнообразные и вкусные блюда, с удовольствием берется за организацию различных банкетов - вот тогда он себя проявляет во всей красе! Это просто амброзия, пища богов - те блюда, которые он готовит для банкетов! Но спрашивать у него рецепт солянки мне почему-то неудобно... Девочки, может быть кто-нибудь из вас поделится рецептиком домашней солянки? Только, желательно, попроще, без особых наворотов...
L-Buk: Бульф пишет: Девочки, поделись рецептиком блюда из кабачков, пожалуйста! Лен, да пару страниц назад с таким же призывом Соня обращалась. Ей там накидали кое-что... А еще Юрий в самом начале написал простой но очень вкусный рецепт с голубым сыром. Я делала - нам очень понравилось!
Бульф: L-Buk пишет: Лен, да пару страниц назад с таким же призывом Соня обращалась. Ей там накидали кое-что... Ой, Люда, спасибо, а я туда и не заглядывала - неделю без интернета живу, захожу только на работе. Оно бы и ничего, дак только еще и работать нужно!
Sannini: Бульф солянка мясная 1,25 литра мясного крепкого бульона, 1-2 стакана огуречного рассола, 200 гр отварной говядины, 200 гр жареной говядины или телятины, 100 гр ветчины. 100 гр сосисок, 1/4 курицы , 2 соленых огурца, 200 -250 гр свежей капусты, 2 помидора, 100 гр сметаны, 12 маслин, 1- 1,5 стакана соленых грибов, 1-2 ст ложки каперсов, 1 луковица, 1 ст ложка петрушки, 1 ст ложка укропа 2 ст ложки зеленого лука, 10 горошин черного перца, 3 горошины ямайского душистого перца 1-рассол прокипятить. снять накипь и соединить с бульоном и прокипятить 2-мясо, ветчину, сосиски и филе курицы нарезать небольшими кубиками 3-соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком после чего нарезать небольшими кубиками 4-помидоры огурцы и лук нарезать кубиками 5- продукты в пунктах 2,3,4 вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 минут. За неимением глиняного горшка - сложить в эмалированную посуду и прогреть на слабом огне не давая кипеть в течение 10 -15 минут
Monstro: Sannini, Вы привели очень интересный и очень нетривиальный рецепт. Никогда о подобном не слышал - и по составу и по технологии.
Sannini: Monstro Рецепт до советский и технология тоже до советская.
полная версия страницы