Форум » Обо всем понемножку » Готовим быстро, вкусно и .....здорово (ударение каждый ставит, как хочет). » Ответить
Готовим быстро, вкусно и .....здорово (ударение каждый ставит, как хочет).
L-Buk: Готовим быстро, вкусно и ... здорово!
Татьяна Игоревна: Хочу поделится рецептом, который использую уже несколько лет. Быть может кто-то так и делает, но я его не видела. Котлеты из филе куриных грудок. Покупается 1 кг филе куриных грудок. Нарезается кусочками приблизительно 1х1 см. Туда: 1 чайная ложка "вкусной соли" 3 яйца 3 столовые ложки майонеза 3 столовые ложки картофельного крахмала по пучку мелко нарезанных петрушки и укропа. Все это перемешивается и стоит в тепле часа два, можно поставить в холодильник эту массу хоть на сутки, лучше пропитается и будет вкуснее. Жарить на сковороде, как оладьи. У нас это сметается довольно быстро.
L-Buk: Татьяна Игоревна , можно из разных "мяс" это делать - вперемешку. Неплохо получается. Похожий рецепт я услышала несколько лет назад в передаче у Аллы Будницкой и назывался "Оладьи впрок" , Там советовали вообще держать в холодильнике чуть ли не неделю, но туда добавлялся чеснок давленый. Классная, кстати передача была. А "вкусная соль" у Вас какая? Я на френче писала, как делала Адыгейскую соль.
Татьяна Игоревна: L-Buk пишет: А "вкусная соль" у Вас какая? У меня готовая "Для курицы". Мне тоже говорили, что можно держать эту массу несколько дней, но я боюсь так рисковать. Чеснок добавляла, мне с ним понравилось
Monstro: Сейчас есть такая тенденция - майонез не использовать в горячих блюдах. Считается, что это пришло из дефицитного советского прошлого. Особенно покупной. Все же майонез - холодный соус. Желательно в горячем его заменять сметаной или йогуртом. А рецепт тоже знаю - у нас дома он назывался "мясо по-бобруйски", потому что его какая-то родственница знакомых оттуда привезла, но делался со свининой мелко резанной вручную.
Татьяна Игоревна: Monstro Я думаю, что майонез здесь дает хоть какую-то жирность, все остальное постное. А я жирности не боюсь, вешу 53 килограмма, что в для девушек моего возраста не комильфо
Федя: Девочки, а что если в эти оладушки забить фраш, ибо резать мясо не буду, это будет комильфо?
Monstro: Так жирность дает масло при жарке? Оно же ж впитывается! А современный промышленный майонез, который может годами храниться в открытом виде, при нагреве превращается в... ну очень неполезный набор компонентов.
Татьяна Игоревна: Федя пишет: фраш Этот фарш?
Татьяна Игоревна: Monstro пишет: Так жирность дает масло при жарке? Масло надо только чтобы смазать сковороду. Я покупаю готовый майонез. Просто физически тяжело все делать вручную.
Monstro: Знатоки утверждают, что фарш в этом блюде неуместен!
Федя: Татьяна Игоревна пишет: Этот фарш? ...да, это у меня от нервов Monstro пишет: Знатоки утверждают, что фарш в этом блюде неуместен! значит не судьба...
Ольга С: Я делаю такие рубленые котлетки, только вместо майонеза - сметана. Вместо крахмала - мука. Зелень любая приветствуется. 2 яйца кладу. Можно положить чесночку по вкусу. И у меня никогда не получается их выстаивать, нарезала, добавила ингредиенты, перемешала - и жарю. Быстро, вкусно, недорого)))
Monstro: Элементарнейшая закуска, которую я очень люблю. А гости почти всегда сметают ее в первую очередь: - пачка творога, лучше обезжиренного; - банка печени трески; - половинка небольшой луковицы; - щепотка черного перца. Все это в измельчитель потом в холодильник. На стол в качестве намазки на хлеб или пластинчатые сухарики типа FinnCrisp. Иногда помидорки этим фаршируют. Я предпочитаю печень "по-мурмански, т.к. в ней меньше масла и не нужно лаврушку вылавливать. Можно печень минтая - разницы никакой. Кстати, любые рыбные консервы покупаю только те, которые произведены в приморских населенных пунктах, а не в Московской области, например.
Золото осени: Делаю почти такую же, только вместо творога - рубленные яйца. А гренки натираю чесноком. Вкусно. Надо попробовавть с творогом, это наверняка полезнее.
Monstro: Рублные яйца - классика, кто ж спорит. С творогом сто лет назад прочитал в молдавской (!) книжечке. С творогом - неожиданнее, однороднее и сложнее определяется состав теми, кто пробует впервые.
Tonic: А сочетание кисло-молочного продукта и рыбы не приводит к ... частой беготне?
Monstro: Tonic, приводит только к хорошему настроению! Хотя для меня это тоже странно.
Федя: И вот настал мой тихий ужас, пришлось стать к станку...ребенок сдает экзамены, и изъявил желание принимать пищу дома. Вообщем делаю нонсенс: мексиканский гуляш...зато быстро.. Беру кило двести свинины, или свинного фарша. Если свинина куском, строгаю на мелкие кусочки и обжариваю на сковородке. Выделяющейся сок сливаю в кастрюлю. Туда же обжаренное мясо, жарю мелко нарезанный лук, и туда же до кучи, если есть болгарский перец, то и его пускаю на сковордку, вместе с нарезанными помидорами. Мясо с луком заливаю кипящей водой, и томлю минут 30 на маленьком огонечке. Потом в кастрюлю отправляются перец с помидорами, банка красной фасоли в собственном соку, иногда две...собранный мясной сок, протертые томаты 200 грамм...приправляю молотой паприкой, чили, солью с сушенными травами...если есть настроение, перед окончанием варки бросаю туда же пять помидорок чери, целиком....даю закипеть...и все...вкусно очень, можно еще зеленью посыпать, но у нас петрушка кучерявая, а я ее ненавижу, она мне дустом пахнет.... Подавать с кнедликом , если нет кнедлика, то с чем душа попросит...итого час на приготовление, 3 часа на уговоры себя приготовить.
Monstro: Федя, так это ж почти чили-кон-карне!!!! Заменить свинину говядиной и все, практически!
Федя: Даааа??? А я сама такое сообразила - лень двигатель готовки я все время ищу выход, как бы так готовить, что бы практически не готовить
Федя: У меня еще есть любимый салат - "нежный ленивец" Мои гости всегда его просят. Кило куринной грудки варю с вечера, без соли, без ничего. К приходу гостей курица режется на кусочки, к курице добавляется нарванный на мелкие лоскутки (руками!) салат, режутся кубиками консервированные персики, хватит одной большой банки, приправляется вегетой и майонезом, подавать с сухариками.
Tonic: И я поделюсь салатиком. Правда, тяжеловат и островат) Ингредиенты: 1. Грудка копченой курицы (можно вареную, но с копченой интереснее вкус) 2. Банка консервированный шампиньонов (можно уже резаных) 3. Банка красной фасоли в собственном соку 4. 2-3 зубчика чеснока 5. твердый сыр 6. майонез Курицу порезать кубиками, мелко порезать чеснок, добавить резаные шапминьоны и фасоль (без сока). Заправить майонезом и тертым сыром. Лучше, если 1-2 часа все это постоит в холодильнике.
Monstro: Огурцы дешевеют и вкуснеют - начинаем сезон цациков! Итак цацики: - свежие огурцы; - натуральный несладкий йогурт; - немножко оливкового масла; - чуть-чуть натурального лимонного сока; - чеснок; - соль; - перец и зелень - по желанию. Огурцы мелко режем или лучше трем на терке (я это делаю мелким бернером) и отжимаем сок. Я отжимаю навыброс, а дамам рекомендуется отжимать в формочки для льда, замораживать и использовать получившиеся кубики в качестве тоника для кожи лица утром. Смешиваем ингредиенты и убираем результат в холодильник. Используем в качестве соуса, самостоятельной холодной закуски или опять же намазки на хлеб. Модный тренд - чеснок не давить, а мелко резать вручную. Лимон выдавить совсем немного, чтобы он не перебил тонкий запах огурцов. Примечание. Купил йогуртницу - теперь йогурт всегда свой и очень вкусный.
Monstro: Еще одно элементарное блюдо для совсем ленивых, как я. Ужасно его люблю. Вот уже года два как в Москве круглогодично продаются маленькие кабачки с нежной кожицей, которые не нужно чистить. Кабачки запеченные с сыром в моем исполнении это: кружки кабачков 1-1,5 см толщиной, на каждый по кусочку сыра с голубой плесенью (дор блю, дана блю (!), бле д овернь, рокфор - расточительно, а лазурный - не очень ярко), в форму, смазанную маслом, в холодную духовку на час и 200 градусов. Время и градусы подбираются индивидуально - у меня "холодная" духовка, поэтому у вас это может быть полчаса и 150 градусов, к примеру. Великолепная закуска к ледяной водке! Или к белому вину. Употребляется с равным удовольствием в горячем и в холодном виде.
Федя: Никто на собственном опыте не знает, как сделать грамотную котлету для гамбургера?
Sannini: Федя sosed v Mira Monte delaet tak - fars - 20% jirnosti - sol i perez; mokrimi rukami skatival i na protvine yje prijimal lopatkoi do 5 mm; protvin doljen bit itsen gorätsin. (ja s raboti)
Федя: Спасибо, а йаца никакие добавлять не надо, я правильно поняла? А духовку на сколько разогревать? И на сколько оставлять в ней котлеты?
Monstro: Федя, прошу пардону - ежели это котлета для гамбургера, то причем здесь духовка, которая ее высушит? Только жарить, батенька, только жарить! /знакомым картавым голосом/
Федя: Слушаюсь, вождь и учитель! а с йацами как?
Monstro: Федя, говорят, что никак, но Вы же спрашивали про собственный опыт, а вот как раз рубленые бифштексы (собсстно и есть котлета для гамбургера) я не жарю. Но в хороших полуфабрикатах ничего кроме мяса и соли нет, даже лука. upd: если есть сомнения не развалится ли - отчего не положить в бургер цельный кусок мяса? Это вполне нормально - отбить тонкий антрекот и на сильном огне без масла минуты по полторы с каждой стороны обжарить. Разница в цене с фаршем будет нерадикальная.
Федя: Я бы тоже так сделала, это гораздо проще...но дитя хочет именно, как в бургер кинге....с куском мяса ему не вкусно....попробую без яиц на сковородке помотрим, что выйдет...во всяком случае, если развалится, можно пустить в мясной соус...
Monstro: Федя, все понятно. Правда, именно в Бургер Кинге есть бургер с цельным куском - Стейкхаус - такого нет в Макдональдсе. Поделитесь потом опытом. Кстати, у нас в продаже можно найти в огромных тюбиках специальный соус для бургеров, такой оранжевый, но очень мало где встречается.
Федя: Ну я давно убедилась, что у вас ассортимент гораздо шире, чем у нас...у нас продукты как бы эконом класса...нормальные соусы бывают только в Макро, это по вашему Метро...мне иногда от выбора продуктов хочется рыдать...вот нет у нас нормальной сырокопченной колбасы...я за браундшвейдскую родину продаю..когда кто то едет сюда из дома вот вы написали о кабачках...щас..у нас грубые цукини, абсолютно безвкусные...или авакадо например...в суперах они через раз...зато резиновая клубника в больших колличествах... Я почему так гамбургерами интересуюсь....у меня в идеале наделать полуфабрикатов, что бы дитя себе готовило само...разбавляя ежедневную пиццу. ЗЫ что то я разнылась на Чехию в последнее время...старею..брюзжу..
Зубова Светлана: Татьяна Игоревна пишет: Котлеты из филе куриных грудок. Покупается 1 кг филе куриных грудок. Нарезается кусочками приблизительно 1х1 см. Туда: 1 чайная ложка "вкусной соли" 3 яйца 3 столовые ложки майонеза 3 столовые ложки картофельного крахмала по пучку мелко нарезанных петрушки и укропа. Все это перемешивается и стоит в тепле часа два, можно поставить в холодильник эту массу хоть на сутки, лучше пропитается и будет вкуснее. Жарить на сковороде, как оладьи. У нас это сметается довольно быстро. Кхе-кхе У нас это называется "Мясо по-польски". Куриное филе режу кусочками, мариную 2-3 часа в белом вине, сливаю отстоявшуюся жидкость, добавляю желтки, йоргурт классический, муку, соль. Обжариваю. В любой фарш добавляю только желтки, т.к белок "разваливает" котлету и сок вытекает, а при использовании только желтка сок остается внутри. Часто делаем закуску из феты. Пачку феты, зелень, чеснок перетереть в блендере. Употреблять с бородинским или зерновым хлебом.
Monstro: Федя, порекомендуйте попробовать Стейкхаус - если понравится - сделать запас антрекотов будет легко. С колбасой и вовсе удивили. У Вас же Германия под боком?!? Вот уж где колбасы всякой, неужели не везут? Из Испании, Италии, Франции - умопомрачительные колбасы, а у Вас еще и цены должны быть без заградительных пошлин, в отличие от нас. Честно скажу - неожиданно. Кстати про цены - в Испании ВСЕ продукты существенно дешевле, чем в Москве. А как же Tesco? В других странах у них ассортимент весьма разнообразен.
Monstro: Зубова Светлана пишет: Пачку феты, зелень, чеснок перетереть в блендере. Вместо феты (во многих сортах которой есть растительные жиры) можно смело использовать хороший творог+соль и если не жалко - капельку душистого оливкового масла, а я еще черный перец на мельнице мелю туда же.
Зубова Светлана: Monstro пишет: можно смело использовать хороший творог Стас вычислит творог и не будет кушать Кто знает, как удалить пятно от свечи со стальной поверхности? Воск удалила, а пятно осталось
Федя: Monstro, Чехия очень не богатая страна, весь народ лихорадочно экономит, и я в том числе поэтому в супермаркетах вся колбаса однотипная: салями разных видов, из более менее колбас - фуэт...но на мой вкус он мягкий, я люблю колбасу, как камень...копченное мясо тоже не фонтан, рыбы у нас минимум....у Теско ассортимент расчитан на бедного чеха, богатые покупают в маленьких французских магазинчиках...я одно время ездила в Германию за покупками, но это время, бензин, и супер косые взгляды немцев, которые отравляют процесс покупания..потом немцы вкурили фишку и в приграничные суперы завозят теже какашки, которые можно купить в Праге...в принципе я привыкла к местным продуктам, и приспособилась...я не скучаю за бородинским хлебом и прочими вещами, единственно слабое место это браундшвейгская, или в крайнем случае еврейская..ну и еще хорошая водка. В русских магазинах я принципиально не покупаю, в Теско есть Русский стандарт и Зеленая марка...недавно попробовала Еврейский стандарт, очень гут, но к нам ее массово не возят....а из иностранных мне нравится Коскинкорва (только не фруктовая, а обычная водка)....и раз зашел разговор за водку...меня научили одной вкуснейшей закуске: баночка красной икры смешивается с мелко порезанным луком, и заправляется сметаной - вкусно необыкновенно.
Sannini: Федя а в Финляндии можно даже не искать - хорошей сырокопченой колбасы просто нет - то что продается - салями - имеет вкус отвратительный -не соленое , не перченое месиво, рыбы тоже минимум , хлеб не вкусный и не всегда свежий. хлеб конечно же мягкий и срок реализации подходящий - но он не вкусный - нет ни завораживающего запаха свежего хлеба ни хрустящей корочки - вынимаещь из пакета нечто влажное на ощупь и заранее знаешь что любой хлеб - будь он дороже или дешевле все равно будет не вкусным... про выпечку - отдельная песня - как правило внешний вид тортов, пирожных печений и булок соответствует их вкусу ... для примера что не так - бисквит в торте похож на кекс и в нем явно ощущается вкус соды... последнее время в Лидле сделали минипекарни - поставляют местные фирмы замороженные полуфабрикаты выпекаемые прямо в зале - но что нужно натолкать в тесто что бы у съевшего практически тут же появляется стойкая изжога ...
L-Buk: Sannini , а может Вам проще печь хлеб самой. У меня дочка с мужем, вернее ее муж, насмотревшись по телевизору передач из серии "Среда обитания", срочно купил хлебопечку и уже больше года едят только свой. Они на троих его пекут раз в два дня. Я вот тоже подумываю прикупить..., да муж отговаривает - растолстеешь, говорит. Вот мозги и в раскорячку - надо - не надо...
Ольга С: Федя, очень вкусно делать подобным образом щучью икру. Берем банку щучьей икры, добавляем туда растительное масло, перемешиваем - появляется белая пенка. Добавляем мелко нарезанный репчатый лучок, все, можно мазать на хлебушек. Закуска потрясающая.
Sannini: L-Buk у меня как то в будни с выпечкой и готовкой туго - я с работы не то что прихожу я с нее иногда вползаю чуть ли не на четвереньках и тут же на диван - в будни у нас муж кашеварит, а он точно хлеб печь не будет
L-Buk: Sannini , а там только нужно ингредиенты заложить и все. Я наблюдала как ребята это делают. Они этот девайс купили когда у нас жили во время ремонта и каждый вечер начинали "колдовать". Тогда им еще было интересно всякие разные варианты пробовать. В принципе, это занимает 5 минут, а то и меньше.
Monstro: Sannini, вот просто удивили до изумления, честно! А с детства помнится словосочетание "финская салями". И рыба, рыба-то куда делась?!? Хлеб это совсем-совсем легко. Электронные весы, на них форму, по порядку в соответствии с инструкцией засыпал/налил ингредиенты и через 2 или 4 или 6 или по таймеру до 12 часов хлеб готов. Приготовление занимает минут 8. Уже 2 года покупаем только Бородинский (его тоже научились печь, но он не такой правильный получается). Прилагается несколько рецептов и хлеб получается разный, а еще если с наполнителями экспериментировать - карри, клетчатка, отруби, укроп, орехи, паприка, чеснок, сыр и т.д. и т.п. - то разнообразие сортов получается бесконечным. Плюс в той же хлебопечке и тесто замесить и варенье сварить.
Monstro: А еще напрашивается идея - у Вас же в европах лоу-костеры летают повсюду - за небольшие деньги билет на самолет и.. чемодан колбасы из Венгрии или из Италии, рыбы и креветок из Испании и т.д. - дешевле, чем на машине получится!
L-Buk: Monstro , а у Вас какая хлебопечка? Я наверное решусь таки... себе подарок сделать.
Ольга С: Sannini, Юра прав - хлеб из хлебопечки - и быстро, и нехлопотно, и вкусно) У меня сестра это тоже освоила, уже начала экспериментировать с добавками, даже на Пасху куличик пробовала печь. Вполне подходяще. По поводу продуктов - были мы с мужем в Финляндии в экскурсионной поездке. Правда, давненько, в 2002 году... Поразило разнообразие блюд из лосося - и копченая, и отварная, и жареная, и соленая... в соусе из креветок... супчик со сливками... стейки гриль... и как дополнение - брусничное варенье... Ммммм... Аж слюнки опять потекли... Конечно, мы были просто как туристы. А вы, местные жители, видите картину с другого ракурса... мы ж по продуктовым магазинам не ходили... Нас завезли в рыбный магазинчик, торгующий икрой, соленой рыбой и копченой, уже на выезде из Финляндии, чтоб мы могли привезти деликатесов домой. Я б его весь домой привезла, вместе с домиком))) Поэтому впечатления у нас остались несколько иные.
Sannini: Ольга С пишет: разнообразие блюд из лосося - и копченая, и отварная, и жареная, и соленая... в соусе из креветок... супчик со сливками... стейки сразу вспомнился Верещагин - ...Опять икра?" Monstro В знаменитых финских салями теперь нет ни перца ни других пряностей и соли и соли тоже нет - вредно это оказывается и вкус ... до недавнего времени было гонение на сливки и сливочное масло и было рекламирование всевозможных видов маргарина... Наконец опомнились-начали появляться редкие статьи о том что маргарин вредно и что лучше все же потреблять натуральное масло и сливки...
Sannini: Monstro а вот креветки у нас купить можно - отличные креветки продают в Лидле - в панцире и очищенные не дорого и очень вкусно. рыба - нет морской и океанической рыбы - основной упор на лососи , в сезон окунь озерный , лещи и судаки... о треске или камбале размером со сковороду можно только помечтать - что при поездке в Выборг может быть купим... или друзья привезут
Monstro: Panasonic SD-257 печка. (можно и 255 и 256 - они не слишком отличаются). Я равнодушен к сладкому, но иногда хочется в мороженое, к примеру, варенья добавить. В покупном уже можно встретить все, что угодно, вплоть до пальмового масла (это я про варенье). А тут взял 450г. любых ягод или фруктов - вуаля и готово варенье. Не закатывать, не стерилизовать - в холодильник в "зону свежести" поставил и пользуйся. Еще можно пектин добавить, чтоб более желеобразным получилось (иначе больше похоже на сироп).
Ольга С: Sannini, сейчас бы этой самой икры... ложками... я бы не отказалась
Sannini: Ольга С я бы тоже не отказалась, вот только где ж ее взять то..., хотя красная икра есть- мороженная
Федя: Ольга С пишет: Федя, очень вкусно делать подобным образом щучью икру. ...аааааа отрыв мозга.....где же в наших лесах взять щучью икру... я все, что связано с рыбой безумно люблю, и как выросшая на свежей морской рыбе очень сильно чувствую разницу...но зато, когда я приезжаю в Одессу, я бегу на Привоз, в рыбный пассаж, поговорить с рыбкой...бозже, как она мне смотрит в глаза!!!!!! Такая шикарная, жирная тюлька - просто просит: съешь меня....съешь....и я никогда ей не отказываю.....в позапрошлой раз заморозила тюльки на объем автомобильного морозильника, и провезла контрабандой - радости было у местных одесситов - просто не описать....
Monstro: Федя. Стамбул, рыбный рынок, видов 25 живой рыбы в тазиках (речной, средиземноморской и из Черного моря), тут же любую жарят, ешь за маленьким столом, покрытым клеенкой, с салатом, похожим на гигантскую рукколу, стоит безобразно дешево...
Федя: Я знаю, я сама после Стамбула в больнице лежала, он жеж у нас через дорогу море был, вот и ездили, шо дурные....
Федя: ....вот...вы меня так науськали своей рыбой, шо я как та мама - лежу и не пи""ю молча, потому что нету рыбы, шоб я ее встала, и таки пожарила....
Sannini: Федя Галя, а рыбу можно ввозить - на нее запреты на ввоз не распространяются, а под рыбу можно все что угодно положить- наша таможня очень не любит в рыбе копаться - мы ее в пенопластовый термоящик накладываем доверху - никогда не проверяли что под рыбой.
Федя: Я ехала через словацкую границу, они рыбу не разрешают, я еще умудрилась поругаться с украинским таможенником, так он словакам позвонил, и сказал, что подозревает, что у меня в машине наркотик...вообщем словаки несколько часов разбирали мою машину....такие элитные полицейские - красавцы двухметровые..один все пытался в качестве наркотика конфисковать тюльку, а второй стоял насмерть, что не даст меня обидеть...так тюлька и попала в евросоюз.
Елена(Петюня): И так рецепт холодненького, с изюминками.... кваса. Берем квасное сусло, делаем все как написано на банке. Но.... добавляем бородинские сухарики собственного приготовления и изюм. Оставляем настаиваться до состояния. кому как нравиться. Кому слаще , кому кислее. Разливаем в бутылки, добавляем несколько ягод нового изюма, ставим на солнышко до появления газиков.... Время приготовления индивидуально. Затем в холодильник...Приятного аппетита!
Елена(Петюня): Что забыла. Бутылки удобны пластиковые из-под минералки или пива. Чем дольше после разлива держим в тепле/на солнышке - тем быстрее перебраживает сахар и квас кислее. Мы любим практически перебродивший, почти не сладкий. Можно в процессе несколько раз спустить газы из бутылок (аккуратно, по чуть-чуть. Из холодильника квас открывать тоже медленно, а то все содержимое будет вокруг Вас. Оставшееся густая масса готова к вторичному использованию - добавили жаренные сухарики, сахар - и по новой....... Квас каждый раз будет получаться другой. Пробовали добавлять мяту - у нас не пошло, квас стал скользковатым на вкус, но мята ощущалась. Дальше эксперементируйте сами. ЗЫ - На изюме (его ополоснуть, но не мыть) содержится очень много сбраживающих полезных бактерий, которые придают квасу уникальный вкус. Не удивлюсь, если разные сорта изюма дадут разный вкус....
Золото осени: Елена(Петюня) Лена, спасибо. Я обычно делала на сухих дрожжах, неплохо. Но не хватало изюминки, в прямом и переносном смысле. И, конечно, бородинских сухариков. Я брала обычный хлеб. Кстати, попробуйте еще ради интереса сухих яблок горстку закинуть. Дают приятный аромат. А сухарики просто подсушенные в духовке?
Елена(Петюня): Золото осени пишет: А сухарики просто подсушенные в духовке? Сухарики дают еще и цвет кваса. Чем более они поджарены, тем темнее цвет кваса. Но если подгорят - дадут горечь......., а это на любителя. Так что методом подбора.......
Болечка: Весны у нас в этом году не было. От -10 за несколько дней к +25-30. Вероятно поэтому клубника в этом году поспела на две недели раньше. И сейчас самый её разгар. Обычно в самое клубничное время мы живем на даче, и меню у нас преимущественно клубничное. Вареники с клубникой, блинчики с клубникой, клубника со сливками, а в холодильнике всегда бадья с клубничным компотом. Блинчики с клубникой. На горячий блинчик кладём пару ст. ложек клубники (крупную режем пополам или на четыре части), ложку сахару, пару ложек деревенской сметаны или сливок, заворачиваем и сразу подаем. Всё очень просто и о-о-очень вкусно. А если ко всему этому найдётся ещё стаканчик холодненького деревенского молочка - это такое наслажденье... Вареники с клубникой - тоже всё очень просто, делаются как обычные вареники, но есть одна маленькая хитрость. В вареник, вместе с клубникой, нужно класть ч. ложку сахара, будет вкуснее.
Ольга С: Болечка, Лена, как же я вам завидую... меня б к вам хоть на денек))) Была бы я клубничная плодожорка))) Самое главное - не покрыться пятнами после обжорства))
Болечка: Гостям завсегда рады ! Добро пожаловать !
Ольга С: Предлагаю всем любителям клубники пирог, простой, но очень вкусный. Подсмотрела в передаче "Контрольная закупка". Пишу, как в оригинальном рецепте, но вставлю по ходу свои комментарии. Итак: Мука - 400 г, яйца - 2 шт, сахар - 200 г, йогурт питьевой клубничный - 400 мл, масло сливочное - 4 ст. ложки, разрыхлитель, клубника - 6 шт., сахарная пудра - для украшения. Взбейте яйца с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет и не станет воздушной. Влейте клубничный йогурт и положите 4 столовых ложки размягченного масла. Всыпьте муку, добавьте разрыхлитель и замесите тесто (я добавляла не разрыхлитель, а погашенную уксусом соду, примерно полчайной ложки, тесто должно быть по консистенции, как тесто на оладьи). Перелейте тесто в форму, смазанную маслом, украсьте клубникой (я купила полкило, помыла, почистила от хвостиков и густо потыкала сверху в тесто, еще и осталось) Поставьте пирог в духовку, разогретую на 180 градусов, на 20 минут (у меня пирог пекся дольше - примерно минут 40, и духовку я поставила почти на 200 градусов). В готовом пироге проколите несколько отверстий. Всыпьте в разогретую сковородку немного сахарного песка, добавьте столовую ложку сливочного масла и обжаривайте, пока сахар не приобретет коричневый оттенок. Полейте готовый пирог карамелью и присыпьте сахарной пудрой. У меня с этой карамелью вообще песня получилась. Наверное, я насыпала слишком много сахара, поэтому сиропа было мало, а были в основном крупинки, пропитанные маслом. Но это показалось очень прикольным. Вообще пирог получился очень ароматный, похожий на бисквит, но за счет пропитки карамелью не сухой и маслянистый. Очень рекомендую, приготовление не сложное, набор продуктов тоже.
Адана: Ольга С , уже слюной изошла
Ольга С: Адана, Лена, попробуйте! Сейчас как раз сезон клубники))
ozzi: сюда вопрос? ) что за чудО машина, которая может в домашних условиях перемолоть кролика/курицу с костями?
L-Buk: ozzi пишет: что за чудО машина, которая может в домашних условиях перемолоть кролика/курицу с костями? Я думаю это диспоузер Точно перемолет, но и спустит в канализацию
Ирина: Спасибо всем за рецепты, сохранила все, теперь бы время для готовки найти.
ozzi: L-Buk пишет: диспоузер имелось ввиду чем же дома пользуются приверженцы кормления собак тушками с костями...
Monstro: ozzi, м.б. пользуются скороварками? Ежели на сутки положить, так наверное, и черепаха с панцирем растворится?
Федя: Принимаются идеи блюд из курицы для спортсменов как и предполагали эксперты дейли коммерсант, один товарищ обожрался пиццей по самое не хочу, и теперь требует здоровой пищи...я кроме тушенная курица с рисом ничего спортивного не знаю.
фанта: Федя пишет: Принимаются идеи блюд из курицы для спортсменов Не знаю чем отличается курица для спортсменов, но можно сделать вот такой куриный рулет. Взять тушку курицы, вынуть из неё все косточки, посолить, поперчить, чесночком натереть, свернуть в рулет, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Можно ещё кусочки курицы в сухариках обвалять и обжарить или в скляре филе куриное. А ещё я делаю блюдо курица фаршированная блинами
Федя: Так, первый пошел рулет супер, нам подходит....а можно про блины подробнее, я думаю в спортивном питании можно делать иногда перерывы ЗЫ спортивное - это типа в собственном соку, без майонезов и прочих добавок...я с гарниром заманалась совсем...ну рис ясно....гречка у нас гоффенная....а больше ничего не придумывается...ну не макароны же с картошкой
alegere: фанта пишет: курица фаршированная блинами Ого, браво! представляю какой это трудоёмкий процесс.
фанта: Федя пишет: .а можно про блины подробнее Можно http://pesiq.ru/forum/showpost.php?p=3039741&postcount=6303 alegere пишет: Ого, браво! представляю какой это трудоёмкий процесс Честно не долго и не трудно, просто немного терпения.
фанта: Федя пишет: ЗЫ спортивное - это типа в собственном соку, Курица тушёная в банке вам подойдёт. Вымыть потрошеную курицу, нарезать ее на кусочки средней величины, посолить. В чистую, совершенно сухую литровую банку уложить подготовленные куски курицы. Закрыть банку крышкой, лучше стеклянной. Поставить в холодную духовку, включить на средний огонь. Через час выключить, но не спешите доставать банку, пусть немного остынет. Блюдо будет готово ровно через час.
Ольга С: Федя, уж я не знаю, как для спортсменов, но я делаю римские/итальянские сальтимбокки из куриной грудки. Рецепт Елены Чекаловой, она не всем нравится, но некоторые рецепты у нее очень даже доступные. Берем куриные грудки, разрезаем вдоль на 2 части (или на 3, если большая грудка), таким образом, чтоб получились отбивные. Отбиваем. Солим, перчим. Далее на каждую отбивную кладем веточку шалфея (это в оригинальном рецепте), но можно использовать и базилик, и кинзу, кто что любит, в зимнее время можно посыпать сухой травой. Потом на каждую отбивную кладем ломтик сырокопченого бекона. Можно свернуть рулетиком, закрепить зубочисткой или шпажкой, можно просто бекон пришпилить к отбивной шпажкой. Обжаривать на сковородке на растительном масле с обеих сторон, за 5 мин до готовности полить небольшим количеством сухого белого вина и закрыть крышкой. Все. На гарнир - картошку, рис, можно овощной салат. Моим всем нравится. Бекон придает грудке сочности, приятный запах копчености. Готовится быстро.
Федя: Офигеть как мне стало вкусно даже от описания...спасибо
Елена(Петюня): Ну, на том форуме писала, напишу еще. Салат из курицы Салат любой - китайский, японский, еврейский, - короче, любой, вплоть до капусты - но если ее - то пожамкать до мягкости Помидор, огурец(можно без) зелень(можно без) Соль, перец, пряности - по вкусу. Количество каждого - на глаз и на вкус. Заправка от ничего до майонеза. Можно заправить домашним сыром/творогом. Ах, да! забыла - еще курицу отварную надо. Если курицу не класть, то получится гарнир. Из разных компонентов гарнир получится многовариабельный. Можно добавить дайкон, тертую морковь, свеклу - что-то добавляем - что-то убираем. Меняем заправки. Потом расскажите, сколько было вариантов Размер измельчения тоже имеет значение - крупно - скорее в салат, мелко - гарниром. Все зависит от вдохновения Нужно эксперементировать - добавить яблоко, грушу, кому сельдерей или лимончика. Кстати, вместо курицы - слабосоленую семгу, и т.д. А сверху присыпать сырком..... Если не хватает консистенции - добавить яичко
L-Buk: Федя , я тут как-то делала по Вашему рецепту салат из куриной грудки с персиком и зеленым салатом. Я и мои дети оценили по достоинству. Сегодня опять сделаю.
Федя: Супер скока всего вкусного..салат в качестве гарнира обязательно попробую..девочки мэни сэнкс L-Buk пишет: я тут как-то делала по Вашему рецепту салат из куриной грудки с персиком и зеленым салатом. я его очень люблю...а ребенок не хочет в последнее время...ему персики мешают
Oxy: Федя пишет: ему персики мешают замените на ананас. вкусно!
Федя: Он вообще не фруктовод..он щас пока ведет здоровый образ жизни начал яблоки есть...но надо видеть при этом его лицо
фанта: Федя пишет: .он щас пока ведет здоровый образ жизни начал яблоки есть...но надо видеть при этом его лицо Я почему то яблоки в свежем виде тоже не очень, а печёные хорошо идут.
Борян: все же знают , как готовится картоха по- французски??? вот.. а я её делаю.... в утятнице!!! всё так же , слоями, только когда ставлю в духовку, закрываю крышкой, минут на 15-20, потом открываю, засыпаю сыром -и обратно, до легкой корочки)))))))))))
Monstro: К вопросу о здоровой пище. Я люблю свежевыжатые соки и не люблю грызть яблоки. В соковыжималке пропадает клетчатка, в соковарке исчезает польза. Приспособился использовать стационарный блендер вот такого примерно типа: Теперь постоянно и круглогодично готовятся густые (но все же не пюре) свежевыжатые соки в самых немыслимых сочетаниях из: всех видов цитрусовых, морковки, стеблевого сельдерея, бананов, имбиря, яблок, огурцов, сладкого перца (не все сразу ). Если получается слишком густо, то можно разбавить слегка (но я так не делаю). Плюс гаспачо, а для "нездорового питания" еще и сальморехо.
alegere: фанта, оригинально смотрится курица, представляю какая это вкуснятина
Ирина: Федя приготовила мексиканский гуляш.. по вашему рецепту, очень вкусно. Татьяна Игоревна котлеты из куриных грудок получились необычайно вкусными, особенно их оценила внучка. Спасибо за вкусные рецепты
Адана: Плов для Сони http://www.talerka.ru/recept/uzbekistan/palov/ http://svitreklama.ucoz.ua/publ/ferganskij_plov_stalik_khankishiev_recepty/1-1-0-188 http://stalic.livejournal.com/ http://stalic-kitchen.livejournal.com/
Золото осени: Адана Лена, спасибо, спасла. Требует семейство. А плов и правда вкусный получается и готовится довольно нетрудоемко. Так что, описания пугаться не надо.
Татьяна Игоревна: Я сегодня ездила в Ашан и приехала страшно голодная. В морозилке была заморозка цветной капусты. Высыпала замороженную капусту на сковороду под крышку и под маленький огонь. Потом немного соли, чеснока, панировочных сухарей с паприкой. Выложила в тарелку, сверху посыпала мелко нарезанной кинзой и все съела Поучилось быстро, вкусно и здорово. Сытая до сих пор.
Адана: Золото осени , мы часто плов с курицей делаем тоже вкусно. Капустку цветную обожаю, она всегда есть в доме т.к. из овощей для Матрешки готовлю в основном её.
Водолей: ...Если чернослив (мясистый и сладкий) начинить кубиком сыра (вместо косточки), завернуть его в ломтик сырокопчёного бекона, заколоть шпажкой и поместить минут на 5-7 в разогретую духовку (сыр плавится, бекончик шкварчит), то получается замечательный закусон...
карбон: Делюсь фруктовыми пирогами: 1. для теста: 150г сливочного масла, 150г сахарного песка, 3 яйца, 230г муки, 1ч ложка разрыхлителя, 2стол ложки молока. Духовку нагреть до 180 градусов. 750г разных ягод(например, смородины, ежевики, малины) для заливки: 300г сметаны, 50г сахарного песка, 3 желтка, корица на кончике ножа, 2 стол ложки сахарной пудры. Мягкое слив. масло взбить с сахаром, вводя по одному яйца. Смешать муку и рзрыхлитель(вместо разрыхлителя беру чайную ложку соды и цедру 1 лимона), добавить к массе, долить молоко. Замесить однородное тесто. Выложить на противень, покрытый бумагой. Я небольшой прямоугольник теста кладу на бумагу и уже на бумаге раскатываю до нужного размера. Затем бумагу с тестом аккуратно втаскиваю на противень Выпекать 15-20 минут. Тем временем взбить сметану с желтками, сахаром и корицей. Подготовить ягоды. Вынуть из духовки готовый корж и выложить на него ягоды(у меня имелись в наличии клубника и малина) Полить фрукты сметанно-желтковой массой и отправить в духовку на 20 минут. Охлаждённый пирог посыпать сахарной пудрой(я посыпаю пользуясь ситечком, получается равномерно)
Бульф: карбон , на вид - объеденье! Уверена, что и на вкус тоже! Эх, как же сразу сладенького, мучненького и вкусненького захотелось! Спасибо за рецепт!
карбон: 2 Тесто аналогичное, в другой пропорции. Для теста: 200г сливочного масла, 250г сахарного песка, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 100г молока, 1 пакетик разрыхлителя, 350г муки. 350г разных ягод, 150г фруктового джема. Готовить тесто так же, как и в предыдущем рецепте. Половину теста выложить в форму, покрытую бумагой для выпекания, распределить сверху половину ягод(у меня на этот раз - крыжовник), накрыть второй половиной теста и снова ягоды(в верхний слой ягод к крыжовнику добавила малину, а то как-то грустно получалось, хотя крыжовник у меня розовый). Духовку нагреть до 180 градусов и выпекать 1 час. Готовому пирогу после выпечки дать постоять в форме 20 минут. Ягодный джем слегка прогреть и покрыть им остывший пирог. Весь процесс не снимала, а утром удалось сфотографировать уже на тарелке у детей Джем использовала сливовый. И в малине, и в крыжовнике есть мелкие неприятные косточки. Мне кажется, лучше взять смородину, чернику и т.п. Я вот, хочу попробовать испечь с шелковицей - у нас её полным-полно.
Федя: Бозже...ну придите кто то ко мне...спеките пирожок...а то так и лето пройдет без пирогов.... ща слюной захлебнусь....
Адана: А у меня муж печет вот такой пирог из слоеного теста называется Татен. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать на дольки, приправить корицей, разложить по кругу в форму, накрыть слоеным тестом, слегка прижать. Выпекать в духовке при 180°С в течение 30 мин. Готовый пирог остудить, затем осторожно перевернуть на тарелку так, чтобы яблоки оказались сверху. Подавать теплым, с ванильным мороженым.
карбон: Федя Господи, как я страдаю! У меня уже почти некому это есть!
Федя: А у меня, когда я на диете, и готовлю - у ребенка большой праздник живота..а так, когда я ем и не готовлю - праздника соответственно нет.
Ольга С: А у меня дочь и муж запрещают мне печь такие вкусняшки... потому что остановиться не могут. Если есть - надо все сразу слопать. Удержу нет. А я люблю печь, но тоже почти не ем - для меня все пирожки и тортики имеют одно название "Расти, попа"... а так хочется иногда...
Адана: Я сладкие пироги не ем, просто потому что не люблю сладкое для меня лучшая конфетка это вобла (без пива его тоже не пью).
oksi: Девочки, вот вы издеваетесь надо мной, у меня пол двенадцатого ночи, как бы есть уже часов шесть нельзя, а тут такие вкусности, я слюной захлебнулась изверги
L-Buk: Подсела на рыбку. Готова есть хоть каждый день на ужин. Покупаем филе тиляпии в Ашане. Получается при разморозке не так уж много жидкости. Беру стеклянную форму для запекания и на дно кладу тонким слоем тертую морковку - как правило одной крупной хватает или средней. Потом слой рыбы. Я режу филе пополам. Рыбку посыпаем чуть солью и чуть приправами для рыбы. Можно лимоном побрызгать. А дальше беру пакетик Магги на второе - "Рыба по-волжски с укропом". Делаю по инструкции - развожу водой и добавляю сметану. Заливаю рыбку. А сверху еще посыпаю немного тертым сыром. И дальше в духовку минут на 20-30. Очень нам нравится. Эту Магги вполне, мне кажется, можно сделать самим. Нужно в сметану добавить воды, но без фанатизма, зелени, приправы для рыбы и крахмала, чтобы потом сметана не свернулась.
Татьяна Игоревна: L-Buk Людмила Юрьевна, Вы враг? Занимаюсь приведением в порядок нового дома, готовить вообще некогда, да и сил нет. Ем, что бог послал, а Вы всякую вкуснятину выкладываете.
Елена(Петюня): Татьяна Игоревна пишет: Ем, что бог послал А что послал Бог? Икра, осетринка........не?
Федя: Когда-то в советское время, мы с братом ржали хором, читая старинную поваренную книгу быстрых и простых рецептов...особенно любимым был рецепт, который начинался словами: если к вам неожиданно пришли гости, спуститесь в подвал и отрежьте полтора фунта свежей телятины так вот...к чему это я ...я сегодня обедала по простому...пошла напротив, и купила супчику из говяжьих потрошков, и печенных ребер..вкуснааааа
Татьяна Игоревна: Елена(Петюня) пишет: А что послал Бог? Сделала себе по-походному макароны с тушенкой . Готовить буду на выходные, сейчас живу одна.
Ирина: Monstro пишет: Кабачки запеченные с сыром в моем исполнении это: кружки кабачков 1-1,5 см толщиной, на каждый по кусочку сыра с голубой плесенью (дор блю, дана блю (!), бле д овернь, рокфор - расточительно, а лазурный - не очень ярко), в форму, смазанную маслом, в холодную духовку на час и 200 градусов. Время и градусы подбираются индивидуально - у меня "холодная" духовка, поэтому у вас это может быть полчаса и 150 градусов, к примеру. Вчера попробовала, очень необычный вкус, нам понравилось, вот только со временем, ставила в холодную не разогретую духовку 200 градусов, через 15 минут готово. Юрий спасибо за рецепт, быстро, сытно, вкусно.
Золото осени: Народ! Сегодня дочь наприглашала друзей, сами понимаете, ДР - праздник затяжной. Один салат сделаю из языка. На второй есть тигровые креветки, крабовое мясо, семга, кальмары. Но нет оригинальных мыслей. Выручайте.
Татьяна Игоревна: Золото осени Соня, а чего надо то, горячее или салаты? Семга какая, консервы? Если консервы, то делаю такой: Отварить 6 картофелин среднего размера и 3 яйца. Головку репчатого лука порезать и замариновать на 1 час. Маринад обычный, на стакан воды 1ч. л уксуса и 1 ч.л. сахарного песка. Далее делает слоями, как торт.Берем плоское блюдо, 1 слой картошка порезанная кубиками, второй слой маринованный лук, сверху промазать майонезом. 3 слой тертое яйцо, 4 - половина банки консервов, сверху майонез. Потом повторяем это еще раз. Получается 8 слоев. Сверху украшаем яйцом и можно немного зелени, а можно и без зелени, она изменит вкус.По бокам тоже промазывает майонезом. Выглядит очень красиво и вкусно. Делается за 10 минут.
Sannini: Золото осени если семга холодного копчения - то она по вкусу хорошо сочетается с американским качанным салатом и нарезанным крупными кусками арбузом - 5х3, обычно укладывают семгу - ряд а по бокам - салат - так же крупно нарезанный и арбуз, можно добавить минипомидоры целиком , но ничего не перемешивается. по сути - укладывают в ряд
Золото осени: Семга слабосоленая. Арбузов, конечно, нет еще. То, что сейчас у нас продают, есть опасно, всех воздыхателей разом изведу. Я вот помню, из такого набора морепродуктов готовится салат "Морской коктейль". Но его состав напрочь забыла.
Sannini: Золото осени креветочный салат с лимоном - можно посмотреть как делать http://www.katsomo.fi/?progId=123923
Золото осени: Короче, что-то приготовила. А молодежь срубала, не думая, что это и вкусно ли это. Им пофиг, что есть, лишь бы есть и запивать чем-то. Уползла на второй этаж, и даже не хочу думать, чем эти посиделки закончатся. Ну их. Спальных мест настелила. Боже, как хочется холодного пива!!!
Тери: ЧУРЧХЕЛА ПО-ГРУЗИНСКИ Ингредиенты: 1,5 л виноградного сока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана сахара. Приготовление Аккуратно очищенные грецкие орехи разделить на половинки (в крайнем случае — на четвертинки). К суровой нитке длиной 20-25 см с одной стороны привязать кусочек спички, чтобы орехи не соскальзывали, и осторожно нанизать на нее орехи, оставив в конце 5-7 см. Оставшуюся нитку завязать петелькой, чтобы ее можно было подвесить. Из винограда выжать сок и варить его на медленном огне 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, постоянно помешивая и при необходимости снимая пену. Затем остудить виноградный сироп примерно до 45°С и тонкой струйкой всыпать просеянную пшеничную муку, не прекращая мешать, чтобы не было комочков. После этого снова поставить сироп на слабый огонь и варить, непрерывно помешивая, пока его объем не уменьшится на одну четверть, а сам сироп не приобретет консистенцию киселя. Подготовленные связки орехов поочередно три раза окунуть в горячий виноградный сироп и держать в нем по полминуты. Нитки чурчхелы развесить за петельки на солнце для просушки. Когда чурчхела перестанет прилипать к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь, ее нужно завернуть в чистую ткань и оставить на 2-3 месяца для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой. По истечении этого срока чурчхела покроется тонким налетом сахарной пудры, выделившейся в результате созревания, но останется мягкой.
Ирина: Тери Я ела, вкуснотища, у нас сотрудник работал из Грузии когда уезжал в отпуск обратно привозил всякие вкусности.
Тери: Французские творожные ватрушки А мы называем "Гуси ные лапки" По этому рецепту я делаю такие ватрушки очень давно, просто,быстро и вкусно.Но муж не любит корицу , по этому большую часть посыпаю просто сахаром. Ватрушки не похожи на классические, с творогом посередине, но очень вкусные. Тесто делается легко, не прилипает к рукам, а в процессе выпекания немного поднимается, хотя в нем нет ни дрожжей, ни соды. Размер плюшек зависит только от вашего настроения и вкуса. 1.Размягчить 200 г масла или маргарина и размять вилкой с 250 г творога. 2.Всыпать 1 стакан муки, перемешать сначала той же вилкой, затем вымесить в тесто. 3.Тесто разделить на шарики. Размер шариков зависит от будущих плюшек - если делать большие, то получается 9 шариков-ватрушек. 4.Каждый шарик раскатать в кружок. Кружок смазать яйцом. Смешать корицу с сахаром по вкусу. Например, 3 столовые ложки сахара с 1 чайной ложкой корицы. Посыпать кружок корицей. 5.Сложить пополам, еще раз смазать и посыпать. 6.Сложить треугольником. С широкой стороны надрезать ножиком до красоты - не до конца! 7.Противень застелить бумагой для выпечки - очень удобно, т.к. сахар может немного вытекать в процессе выпекания, потом не придется отмывать. Выложить ватрушки на бумагу. 8.Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать примерно 35-40 минут до золотистого цвета. Приятного аппетита!
Тимон: Тери Вкусно, наверное! Слюнки потекли. Пойти своровать что ли мясо у тигра творог у бульдогов?
Тери: Тимон Идите ,на всё про всё 10 минут.Потом в печку и ждём вкуснотищу....я иногда угощаю свою толстопопую малюсеньким кусочком .Да если семья большая и в холодильнике есть компот,берите две пачки
Татьяна Игоревна: Тери Надо будет такие ватрушки сделать. А я сегодня сделала печеночные котлеты, быстро, просто, вкусно. Покупаю один кг говяжьей печени, можно брать и глубокой заморозки. Пленки снимаю, но можно и не снимать. Пропускаю через мясорубку, туда же 0,5 батона. Потом в массу 3 яйца, 1 чайная ложка соли. Все перемешиваю, масса по консистенции, как на оладьи. И жарю, как оладьи. Можно потом немного потушить со сметаной, но я этого не делаю, сметают так.
Адана: Татьяна Игоревна пишет: А я сегодня сделала печеночные котлеты, быстро, просто, вкусно. Я готовлю так печенку, только вместо хлеба добавляю немного муки и лук прокручиваю. Вот еще рецепт печенки, порезать охлажденную печень на порционные куски можно слегка отбить и замариновать с перцем, солью и майонезом ( в холодильнике стоит маринованная дня два и не портится) потом чтобы не пачкать руки я каждый кусок вилкой обваливаю в муке бросаю на сковороду и жарю до готовности. Хороша и в горячем и в холодном виде. Так же делаю и куриную печень.
Sannini: Татьяна Игоревна пишет: Пропускаю через мясорубку, туда же 0,5 батона про хлеб - новость - никогда не думала что его можно добавлять - я обычно луковицу смалываю Адана интересный рецепт - надо попробовать приготовить , только на местном майонезе думается не приготовить ничего хорошего он на вкус отвратительный - однажды муж забыл банку закрыть так майонез покрылся пленкой - я ее вилкой проткнуть не смогла
Адана: Sannini можно сделать свой майонез, но тогда два дня в холодильнике держать нельзя. Sannini пишет: только на местном майонезе думается не приготовить ничего хорошего он на вкус отвратительный А я до сих пор страдаю повышенным слюноотделением когда вспоминаю финский майонез Арома, оченно его любила.
Sannini: Адана пишет: А я до сих пор страдаю повышенным слюноотделением когда вспоминаю финский майонез Арома, оченно его любила. надо посмотреть в магазине - честно говоря про такой и не слышала, хотя я майонезные ряды обхожу стороной
L-Buk: А я в печеночные оладьи(котлеты) добавляю пассерованный лук и пассерованную морковку, крахмал и обязательно! чуть- чуть сахара. Это рецепт из журнала Школа гастронома, он у нас прижился. А еще из печенки делаю паштет, как на Фрече Ирина(Айри) советовала. Он тоже нам очень нравится - возни минимум, жиров не очень много и вкууусно.
Sannini: L-Buk я приспособилась паштет делать - перемалываю пассерованный лук, морковь и жареную печень и перемешиваю с филадельфией или маскарпоне, в качестве пряностей - смесь перцев- розовый, черный, белый, душистый и мускатный орех
Адана: Sannini, он появился у нас если память не изменяет во время Оллимпиады или немного раньше. Вот нашла воспоминания о нем у кого то в ЖЖ цитата; А кстати на счёт майонеза. Где то в году 1980, в гостях у приятеля, чья мама работала прокурором, я попробовал финский майонез "Арома", который произвёл на меня неизгладимое впечатление. Он обладал оригинальным ярко выраженным пряным вкусом. Майонез в продаже я никогда не встречал, а тот, не смотря на этикетку на русском, был из прокурорского спецпайка. И только в прошлом году, в Финляндии, купив т.н."Herrkku" майонез я почувствовал знакомый вкус, не совсем такой как был в 80х, но сильно похожий. Не одна я слюной исхожу
Tonic: ООООО! Я помню этот майонез!!!! Тогда было 2 майонеза - в баночке советский и в баночке финский. У советского крышка была накатная. а у финского (вот, она - цивилизация!) - закручивающаяся... Я тоже пыталась найти этот майонез сейчас, когда "сорта" майонеза занимаю целый ряд в каком-нибудь Ашане... - ни фига! Без шансов! Зато благодаря Адане теперь понятно, где его надо искать спасибо!
Sannini: Адана Tonic если найду - честно напишу
Tonic: Sannini, спасибо! (правда, придется тогда ехать в Финляндию за майонезом )
Sannini: Tonic честно напишу имеет подтекст - если найду- вышлю из Выборга
Monstro: На финском майонезе была надпись Mayonesa, поэтому его по-русски называли тоже в женском роде - "майонеза". В печеночные котлеты лук и муку + много чеснока, а если есть - то и соленого сала и укроп можно. В холодном виде на следующий день еще лучше. А крахмала у нас в доме нет и в пищу он не употребляется. Даже в китайских блюдах, хотя это и совсем неправильно. Чеснок я впервые попробовал лет в 17, т.к. дома его никто не ел, поэтому и не держали.
Федя: А у нас майонез так и называется по чешски майонеза Sannini я ща прошустрила всех финских производителей, у вас аромы нет....единственный майонез арома, который сейчас есть, выпускает индийская компания с одноименным названием....зато я хоть узнала, как правильно по фински писать майонез.
Sannini: Федя вот поэтому я и призадумалась...Финны усиленно пропагандируют так называемую здоровую пищу - молоко без лактозы, колбасу без соли и пряностей, и майонез без растительного масла... уже писала об этом :
Tonic: Sannini, не уверена, что почта принимает майонез (и продукты вообще) к отправке... если только замаскировать
Sannini: Tonic , не уверена, что почта принимает майонез (и продукты вообще) к отправке... если только замаскировать В Выборге отправить без проблем ... когда предъявляешь паспорт другого государства - посылки не проверяются. Мы часто покупаем коробку и вкладывает все в машине- там же закрываем -содержимое вкладываю в черном заклеенном пакете- отправляла и продукты- все доходило быстро и без потерь
Татьяна Игоревна: Сегодня запекла треску. Приезжала в гости сестра мужа, а они рыбоеды. Было куплено филе трески, приблизительно 1 кг. Разморозила, слегка отжала. Порезала на куски. Куски вываляла а муке с солью и обжаривала до полуготовности. Берется форма, обмазывается майонезом и туда трется морковь, налепляем даже на бока формы. На морковь выкладывается слой рыбы, потом репчатый лук и снова обмазываем майонезом, не густо,иначе слишком жирно. Потом снова выкладывает слой обжаренной до полуготовности трески, слой лука, слой моркови, заливаем майонезом и ставим в духовку на 205 градусов. За счет морковки рыба получается очень вкусная и нежная. Про себя этот рецепт называю еврейским, так как научила так готовить моя лучшая подруга еврейка. У них это фирменное блюдо и все всегда ждут, когда такую рыбу подадут на стол.
Адана: Татьяна Игоревна я люблю треску в панировке. Делаю так мариную филе трески в соевом соусе с лимонным соком, чесноком, молотым перцем. Потом обмакиваю в яйцо и панирую в сухарях.
Людмила: Люблю готовить супы. И говорят, что они у меня получаются Если в супе есть картошка, то когда суп уже готов, туда надо бросить небольшой кусочек сливочного масла, дать супу разок булькнуть и выключить. Масло придаст своеобразный запах и из бульона уберет привкус картофеля. Это как полезные советы.
Елена(Петюня): А если картофель заменить кабачками......... То получится диетический, малокалорийный суп
Адана: Я люблю супы пюре, готовлю их с кабачками, тыквой и огурцами и т.д.. Последний рецепт писала на френче, он из Бурды очень вкусный не смотря на то что продукт для супа непривычный. Огурцы можно почистить, можно не чистить порезать и потомить с репчатым луком в курином бульоне, соль, перец по вкусу. Разбить блендером, добавить укропчик и приятного аппетита. Можно употреблять в теплом и холодном виде. Одна порция 45 ккал. Люблю овощной суп с баклажанами.
Татьяна Игоревна: Людмила пишет: Если в супе есть картошка, то когда суп уже готов, туда надо бросить небольшой кусочек сливочного масла, дать супу разок булькнуть и выключить. Никогда не пробовала, надо будет провести такой эксперимент.
Monstro: А я заправляю свежие щи золотистой ру. Очень вкусно! http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83_%28%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F%29 Но почему-то только их, даже не знаю почему.
sherbon: Людмила пишет: Если в супе есть картошка, то когда суп уже готов, туда надо бросить небольшой кусочек сливочного масла, дать супу разок булькнуть и выключить. Масло придаст своеобразный запах и из бульона уберет привкус картофеля. Monstro пишет: А я заправляю свежие щи золотистой ру. Очень вкусно! Спасибо за советы и ссылку будем пробовать
Тери: Адана пишет: Я люблю супы пюре, готовлю их с кабачками, тыквой и огурцами и т.д. Я тоже обажаю супы пюре.... с цветной капустой могу есть семь раз в неделю Адана пишет: Люблю овощной суп с баклажанами А можно рецептик
Адана: Тери этот суп лучше всего на баранине. Сварить бульон, добавить лук, морковь, картофель, помидоры, болгарский перец, баклажаны,(их можно почистить тогда бульон будет светлый, а можно оставить со шкуркой), стручковую фасоль, чеснок. Я все режу кубиком. Зеленую фасоль можно заменить бобами фасоли, тогда я не кладу картошку. Во времена моего детства в мороженных палатках продавали Гувеч, мама варила потрясающий суп из этой заморозки, вот я и попробовала повторить тот забытый вкус. Получилось.
Тери: Адана Обязательно попробую,только с бараниной не рискну, а вот индюк я думаю вполне подойдёт...ещё и фасоль МММММ представляю вкуснотищу
Золото осени: Я тоже обожаю супы, всякие-разные. Пожалуй, не люблю только три- вермишелевый, гречнево-фасолевый (любимые супы мужа) и дочкино морковное пюре. Все остальные могу есть и в обед, и вместо ужина. Теперь захотелось попробовать гаспачо. Я даже понятия не имею, что это за зверь. Лена, Юра, поделитесь рецептиком. Сегодня и сделаю. А муж пусть упирается и доедает свою гречку с фасолью.
Monstro: Золото осени, в сети рецепт гаспачо встречается достаточно часто и соотношение ингредиентов в нем не строгое. Но есть пара нюансов. Кожуру с помидоров лучше снять, но если этого не сделать, то ничего страшного не случится. Только вкус станет чуть менее правильным. ОБЯЗАТЕЛЬНО настоять в холодильнике не менее двух часов. Резанные овощи в тарелку можно добавлять, а можно и нет - в разных домах и в разных городах подают и так и так. В некоторых рецептах не указывают в составе белый хлеб, а посыпают уже в тарелке сухариками. Ничего не могу сказать по этому поводу - на родине супа мне такой вариант не встречался. В готовом пакетированном супе хлеб в составе есть. Кстати, готовые варианты в тамошних супермаркетах довольно сильно отличаются по вкусу. Именно из-за разного соотношения компонентов и разных сортов помидоров. Да, кстати, никакого томатного сока и зелени! Иначе суп нужно будет назвать как-то иначе. А вот хлеб использовать черствый или свежий - на вкусе не отражается. Можно приготовить более сытный, но очень похожий суп - сальморехо. Готовится практически так же, как и гаспачо, но хлеба добавляется больше. Чтобы консистенция получилась как у питьевого йогурта примерно. А при подаче на стол в него добавляются вареные яйца (половинками или дольками или кольцами на яйцерезке) и порезанный мелкими кубиками сыровяленный бекон (не обязательно дорогой). Такой вариант мне нравится еще больше! Я люблю Андалусию и объездил ее почти всю. Был в мае и через несколько дней опять отбываю туда. Очень люблю ее кухню и ее гастрономию. Морсийя - кровяная колбаса, иногда с паприкой, чоколата-кон-чуррос - солоноватые пончики с кремообразным горячим шоколадом, сардинки на шпажках, навахас на гриле (такие двустворчатые моллюски, вытянутые как карандаш), фреско (свежий козий сыр) с айвовым или грушевым мармеладом, и... Всего не перечислишь! Не всё это кухня именно андалузсская, но всё очень вкусное и в разы дешевле, чем у нас. Из тамошних продуктов я и сам с удовольствием готовлю на отдыхе, поэтому всегда селюсь чтоб кухня была.
Золото осени: Да уж! Я даже названий таких не слышала. Хотя, благодаря дочкиным докторам, привозящим гостинцы из разных стран, некоторые популярные яства попробовала. Спасибо, Юра, за подробный инструктаж. Пожалуй, рискну.
Адана: Золото осени Соня, а что это за гречнево - фасолевфй суп? Первый раз о таком слышу, можно поподробней. Гаспачо у нас как - то не прижился, мама с мужем не едят, а для себя одной готовить лень.
Золото осени: Адана Лено, это холяцкий рецепт. Любой бульон. В кипящий выкладывается хорошо промытая гречка, картофель кубиками, можно стручок сладкого перца кубиками. Хорошо пассеруется морковь с луком. Когда все уже почти готово, добавляем фасоль, в идеале отдельно отваренную и промытую. Мне лень, я покупаю любую консервированную, в томате кладу прямо с заливкой, обычную заливку сливаю. Закипело, добавляем морковь и лук, солим, специи по вкусу, 2-3 зубчика порубленного чеснока. Прокипело, посыпать зеленью и дать чуть постоять под крышкой. Попробуй, ничего особенного, но все мои знакомые его варят, просто и сытно. Особенно, если осталась миска готовой гречки, которую никто не хочет доедать. Такая тоже подойдет, но ее добавлять, когда готов картофель. Суп вкусный. Я вредничаю из-за страстной нелюбви к гречке.
Оксана Кум: А кто расскажет как сделать холодный свекольник? Причем консервированная свекла в банке для него у меня уже есть...
Федя: Оксана, консервированные бурячки - это моветон я тут по магазинм гоняю, в поисках натуральных....а некоторые товарищи россияне зажрамшись
Monstro: Оксана Кум, в моем детстве в одном ресторане в Петергофе на улице Аврова (моя бабушка жила напротив и иногда летом я обедал там с родителями) подавали "Холодный борщ по-московски". Фактически это был свекольник. Я делаю все то же, что в окрошку, только плюс маринованная свекла и вместо кваса ее маринад примерно пополам с водой. Вот только маринованная свекла стала очень большой редкостью Ухватил где-то две банки - тоже ждут своего часа. А самостоятельно мариновать - лень. Мечтаю сделать свекольный квас для настоящего холодника. Судя по всему это легко, кто-то делает?
Оксана Кум: Федя , я из маринованной то не знаю как сделать, а ты говоришь из сырой.... я ваще не справлюсь...
Адана: Оксана Кум , я для холодного свекольника беру молодую свеклу с ботвой, на мой взгляд он получается вкусней. Отрезаем ботву, режем, отвариваем и отставляем в сторонку "до лучших времен". Варим свеклу, отвар от ботвы и свеклы не выливаем, его надо остудиить, процедить развести водой, добавить соль, сахар и лимонный сок по вкусу. Варим яйца, картошку в мундире, чистим, режем кубиком, туда же свежий огурчик, зеленый лук, петрушку и укроп ( зелень я толку), отцеженую ботву и свеклу. Можно это все сразу развести отваром, но я смешиваю только в тарелке, добавляю лед, очень вкусно со сметаной.
Оксана Кум: Адана , спасибо.
Monstro: Адана, Аж слюнки потекли!!!
Ирина: Адана пишет: процедить развести водой, а я вместо воды добавляю квас
Борян: я делаю свекольник по прабабушкиному рецепту, вот сейчас пишу, а у самой слюна аж капать начинает)))отварню свёклю тру на тёрке,режу туда же всякую полезную зелень, огурчики свежие, добавляю варёное яичко и ВНИМАНИЕ!!! развожу.....кефиром)))ну чтобы не очень густова-то было-разбавляю водичкой кипячёной и всё это дело ем вместе с горячей жареной картохой(в прикуску)..блин, хочу к бабушке!!!!! зы. конечно добавляю соль и обязательно сметанку))
Адана: Борян, свекольник с кефиром мы тоже делаем, кефир еще минералкой разводим.
Адана: Тери, спекла французские творожные ватрушки - гусиные лапки, СПАСИБО! Улетели на ура, главное рецепт совсем незатейливый ( не люблю долго возиться.), я только разрыхлитель добавила.
Monstro: Делюсь результатами экпериментов: - если в йогуртницу в качестве закваски положить обычную сметану, то получившийся продукт тоже будет похож на сметану по вкусу, но лишен ее жирности и немного более жидкий; - если в качестве закваски использовать ацидофилин - получится тоже он, но гораздо гуще и интереснее исходного.
Адана: Я поделюсь рецептом блюда которое даже не знаю как назвать, ну пусть это будет солянка. Лук, морковку пассируем, добавляем томатную пасту, обжариваем её, кладем капусту резанную как душа пожелает, жарим или тушим долив немного рассола от зеленых оливок, вкуснее всего брать Corrado гигантские. Потом добавляем, сосиски, сардельки, охотничьи колбаски вобщем что завалялось в холодильнике, баночку красной фасоли без жидкости, оливки, соль перец по вкусу. Доводим до готовности и можно кушать. Муж любит все что в томате, вот так это блюдЕ получилось из того что было в доме, оказалось вкусно.
Федя: Адана у меня аж слюноотделение началось...а если резанную капусту свежую заменить квашенной - мона?
Адана: Федя конечно мона, я делаю смесь из свежей и квашенной, но квашеная капустка продукт сезонный мы только свою едим, на рынке она как правило вся с уксусом.. Летом той капусты которую квасить можно уже нет. Соня , спасибо вам за рецепт гречишного супа. Очень вкусно.
Тери: Адана Рада что понравилось, я сама люблю простые рецепты.
Ольга С: А мы подсели дружно на блюдо, которое у каждого кавказского народа называется по-своему, и каждый народ считает его своим национальным. Когда я его пробовала, мне это блюдо представили как "аджап-сандал". Идеально подходит как закуска к шашлыкам. Что нужно: 3 баклажана, 3 перца болгарских, 3-4 помидора испечь на мангале до готовности. Снять шкурку, порезать в салатницу, перемешать. Соль-перец по вкусу. Добавить мелко нарезанный сырой репчатый лук, кинзу, базилик, петрушку - ну что кто любит. Опять перемешать. Все, готово))) Можно наслаждаться))) Я недавно за неимением мангала делала это дома в духовке, запекала в фольге. Вкусно, но не хватает запаха дымка. Указанного количества овощей хватает на компанию 5 человек.
Oxy: Ольга С ела -веСЧь!!! съедается моментом!
Елена(Петюня): Ольга С пишет: "аджап-сандал" У нас еще туда входит картошка, кабачки, тушеная баранина и куча вкуснейшего соуса/сока от этого дела. Подается в глубоких тарелках с ложкой. В субботу отложили шашлыки в сторону и 30 мин гости шамкали ложками, облизываясь
Ольга С: Елена(Петюня), да, есть много вариантов приготовления. Суть от этого не меняется, вкусно до умопомрачения. Да, забыла написАть - можно для любителей погорячее добавить еще печеный острый перчик. Я пробовала, получается очень жгуче, я не любитель, поэтому жгучий перец не добавляю.
Золото осени: Что-нибудь вкусгенькое из кабачков, пожалуйста. Только не оладьи, уже объелись ими. А то весь дом завален этими кабачками. Белыми, желтыми, полосатыми...
Адана: Золото осени Кабачки маринованные Ингредиенты: 500г кабачков, 0,5 ч.л. соли. Для маринада: 100 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 2 ст.л. меда, 3-4 зубочка чеснока, специи, свежая зелень. Приготовление: Кабачки помыть и срезать кожицу (если кабачки молодые, можно не срезать). Нарезать тонкими кружочками. Сложить в емкость, посолить и оставить на 30 минут. Приготовить маринад. Чеснок измельчить, смешать с растительным маслом, уксусом, растопленным медом и мелко порезанной зеленью. Все перемешать. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, добавить специи, перемешать. Убрать в холодильник минимум на 2 часа. И можно кушать! Соня,с медом не понравилось, - заменила на сахар, добавила чуть больше соли и меньше масла, ну это на мой вкус. Делаю второй год в холодильнике могут стоять долго.
Monstro: Золото осени Кабачки бернером на крупные бруски, добавляем крупно порезанные помидоры, лук и сладкий перец, заправляем расстительным маслом, перцем и солью, возможен чеснок. Забываем на час в широкой открытой форме в духовке, температура индивидуальна. Получаем очень вкусный гарнир к чему угодно. Если в состав добавить бекон или свинину или куриную печенку - получаем основное блюдо. Это еще проще, чем оладьи!
L-Buk: А я вчера фаршировала кабачки. Взяла небольшие, разрезала пополам, чайной ложкой выбрала серединку - получились лодочки. Начинка. У меня был куриный фарш. Сначала обжарила чуть лук, потом туда положила фарш и тоже обжарила немного. Потом туда же положила порезанный помидор и пару ложек консервированной кукурузы, приправу хмели-сунели. Наполнила кабачковые лодочки и сверху положила сметану, смешанную с крахмалом, разведенным водой, укропом, петрушкой, чесноком, сверху посыпала тертым сыром. Все поставила в духовку.
Золото осени: ЗдОрово. Уже захотелось кабачков. Спасибо.
Oxy: А я в этом году ем кабачки с морским языком...Все брусками, соль, перец, тертым сырком сверху и в аэрогриль...
Федя: Уматерите меня кто нибудь....я так хочу кабачков
Oxy: Федя пишет: Уматерите меня кто нибудь Опять разгрузочный день?
карбон: А кабачки очень даже разгрузочные, если без всего.
Федя: Oxy пишет: Опять разгрузочный день? Неа, ну я ж как та мама....мама, хотите рыбы - хочу, так встаньте и пожарьте..так ее ж нет....так лежите и не пи***те(с)
L-Buk: А мне сегодня захотелось пирожок сварганить и обязательно с творогом и фруктами. Вот такое скромное желание возникло. Тесто сделала такое. Взяла 2,5 стакана муки, просеяла, добавила 3/4 стакана сахара и разрыхлитель(сода+лимонная кислота). Потом порезала пачку масла и все перетерла, а потом... добавила несколько столовых ложек ледяной воды(обычная вода, но очень холодная - я бросила в воду несколько кубиков льда). Замесила тесто довольно густое и положила в холодильник на около часа. Потом взяла разъемную форму, выложила туда тесто с бортиками и положила на него порезанные персики - 3 штуки примерно, потом посыпала немного черной смородины и залила всю эту красоту. Заливка. 2,5 пачки творога, 2 яйца, 2 ч.л. крахмала, немного сливок. Главное чтобы получилось довольно жидко. Добавила сахара. Потом в духовку до готовности. Нам очень понравилось. Тесто мягкое и рассыпчатое, начинка легкая и вкусная.
Ольга С: L-Buk, класс! По-летнему, с фруктиками))) Уже хочу))
Золото осени: Дали два рецепта зимней заправки для борща. Сделала первый вариант, остатки, не влезшие в банку, добавила во вчерашние щи. Отличный борщик получился. Первый вариант из свеклы, болг. перца и лука. Второй - капуста, лук, болг.перец, морковь, помидоры. Зимой остается только сварить бульон, по желанию, кинуть картофель, специи, добаить банку. И все, борщ готов. Кстати, первый вариант вкусен и как салат. Второй пока не пробовала. Идеальный вариант для дачников, не маяться всю зиму с хранением овощей. Да и вообще, сейчас овощи дешевые и без химии особой. Выход с одного "замеса" банок 6-7 полулитровых. Как раз на порцию борща. Если кого заинтересовало, напишу рецепты. А то они длинные, так просто писать лень.
alegere: Соня, меня очень - очень заинтересовал первый вариант.
Золото осени: alegere Лена, закрою помидоры и напишу.
Федя: Господи, и шо эти россияне творят с нашим борщом..... борщ это искусство...его надо творить...а они из банки....йех....
Золото осени: Галя, а вот и не надо. У меня муж - махровый хохол. А его племянник еще махровее. Едят так, что за ушами трещит, а племяннику еще и в банку с собой наливаю. Кстати, женатый. Им мой борщ нравится больше родного. Главное, угадать вкусовое сочетание - соль+сахар+кислота. А остальные ингридиенты весьма традиционные. Вот то, что в банке, весьма близко к идеальному вкусу. И цвет получается шикарный, только кипятить долго не надо.
Золото осени: Рецепт. 3 кг. отваренной до готовности свеклы. 0,5кг нашинкованного кубиками лука. 0,5 порезанного болг.перца. Маринад: 1стакан воды; 1стакан сахара; 2 ст.л соли; 0,5 стакана раст.масла; 1 стакан уксуса (70% эссенцию развести 1/7). Закипятить рассол, проварить в нем 20 минут лук и перец, добавить нашинкованную свеклу ( я тру на крупной терке), проварить 5 минут, закатать в поллитровые стерилизованные банки. Все.
Борян: а есть рецепты БЕЗ ЛУКА????? ну не могу я его есть, ни в каком виде!!!!даже в зелёном!!!!!!!! я как дура в кафешки когда захожу, сразу спрашиваю- а что у вас без лука???
Федя: Все равно не променяю борщ сотворенный здесь и сейчас на борщ быстрого приготовления....для меня борщ - это святое...это настроение...это, если хотите, каждый раз игра вкуса в гостях я может тоже буду трескать....а вот готовить только вживую ЗЫ ...слава богу, хоть зажарку не делаете...и на том спасибо ЗЫ запишу себе до нотатнику, что одним из поводов посещения Рязани, если я все таки доеду до Руска, будет проба Сониного борща...и спор за рюмкой сортивного напитка за технологию приготовления.
Золото осени: Галя!!!! Жду! Я еще и зразы картофельные с грибочками сварганю, омлет с баклажанами, семгу под сливочным соусом... И никакого спорта. Пить будем приличные крепкие напитки.
Татьяна Игоревна: Федя Галя, а Ваш рецепт украинского борща? Я видно делаю борщ по-русски
Федя: Я как письменный рецепт его изобразить не могу, я борщ варю - как картину рисую..... мастер класс провожу на месте - воочию (намек если что ) , кстати, обучила своих подружек чешек с первого раза, одна правда, все пыталась засунуть в борщ вместо свежего бурячка нечто консервированное в уксусе -за что были отбиты руки Единственное, что делаю всегда: мясо варю очень долго, до совершенно мягкого состояния, морковка натертая всегда кладется, как только мясо закипит, тогда нагулянный борщиком жирок будет золотым, никогда не снимаю шум, бурячок варю кусочками, потом достаю, остужаю, тру на терке, обратно закладываю третим с конца, после того, как сварится картошка, никогда не делаю зажарку и не пользуюсь томат пастой, только томатный сок и протертые томаты..капусту кладу последней, даю закипеть, одну минуту варю и выключаю, иначе она будет, как тряпка....все остальное, включая специи по вдохновению...сало не дай господь...ем завтра.
Sannini: Борян пишет: а есть рецепты БЕЗ ЛУКА????? ну не могу я его есть, ни в каком виде!!!!даже в зелёном!!!!!!!! я как дура в кафешки когда захожу, сразу спрашиваю- а что у вас без лука??? Вы с моим мужем - два потрета с одной газеты , только супруг мой еще хлеще, он не ест моркови , капусты, лука... но очень любит суп всегда говорю - наболовала вас матушка, капризничать изволите. Супы ему варю с морковью , луком и капустой , только протираю все в пыль. До сих пор выслушиваю что лук , капусту и морковь ему есть нельзя из за аллергии.
Борян: Sannini не избаловали..... не знаю что это, но если только чувствую его во рту.....здравствуй друг мой, унитаз!!! и это везде - в гостях, ресторанах..
Золото осени: О борще, как и о плове, можно говорить бесконечно. И я согласна с Галиной, что готовить его - целое искусство. У мужа на родине борщ - это блюдо цвета солянки из советской столовки, с неслабым слоем жира на поверхности, плавающими кусками сала и жареного лука. Я даже не рассмотрела там свеклы, зато фасоли в нем навалом. Когда на поминках передо мной шмякнули целую лохань этого блюда, я думала, меня стошнит. Но я приехала туда впервые, боялась подвести мужа, посему мужественно взяла ложку, разгребла сало и стала есть. И чуть не упала со стула. ЭТО БЫЛО ТАК ВКУСНО!!! Очень, я съела все, кроме сала. Жаль, умерла бабушка мужа, больше такого борща я не ела никогда. Его готовили на кислом молоке. Казалось бы, откуда вкусно-то? А во вкусно и все тут. Мои едят борщ только если он красный и с чесноком. Чем красивее цвет, тем им вкусней.
Федя: Есть еще борщ с грибами, есть с черносливом...но это все от лукавого. А вот именно сваренный кусочками бурячок, а потом натертый на терку и дает цвет....если его тереть в сыром виде и варить, цвет таким интенсивным не будет.
Monstro: Федя пишет: если его тереть в сыром виде и варить, цвет таким интенсивным не будет. Абсолютно согласен. Но! Ваша технология сохранения цвета не единственная. Я, например, обжариваю тонко-тертую свеклу с такой же морковкой вслед за луком на растительном масле с добавлением томатной пасты или чаще финского томатного пюре с кусочками помидоров из Stokmann. Но именно, чтобы обжаривалось, а не тушилось - грань тонка. Цвет - блеск! Капусту точно так, как Вы - не нравятся варианты, когда она мягкая как... А вот мои борщи без картошки; сало, растертое с чесноком - если есть. Теперь покупаю иногда белорусский смалец, он уже с солью чесноком, перцем и травами - вкус фантастический! Его или в качестве заправки или вприкуску на бородинском хлебе. Если вприкуску, то под перцовку ладожскую. Кстати, надо ж посыпать зеленью? Я придумал "ленивый" вариант. В процессе варки борща в пластиковый контейнер режуся петрушка, укроп, чеснок, перец чили. Хорошенько встряхивается и используется ровно три дня, пока естся борщ. Наверное, как и многие, борщ в гостях ем из вежливости и из любопытства. Свой всегда лучше. И еще. Все супы у меня очень густые, похожи на немецкий айнтопф. Т.е. если суп, то это часто единственное блюдо и уместен в любое время суток. С пловом совсем другая история. Я не умею и не готов делать правильный. Готовлю какой-то сильно упрощенный эрзац-вариант, который мои вкусовые рецепторы согласны считать пловом. Но весьма часто мне с оказией передают некоторое количество настоящего плова, который готовит чУдная пожилая женщина, почти родственница, больше половины жизни прожившая в разных (это важно!) республиках Средней Азии. Получился целый трактат. Слава богу, не заговорили о солянке. Привет из Испании. Торремолинос.
Золото осени: Юра, а почему это не поговорить о солянке? Мне она очень нравится и поговорила бы я о ней с удовольствием. Кстати, на родине мужа к борщу всегда подают пампушки с чесноком. И на все застолья - свадьбы, поминки, ДР, непременно кровяную колбасу с гречкой (я так и не осилила попробовать) и вишневый кисель. А еще налистники - тонкие блины, смазанные творогом или растертым макои и потом залитые сметаной и тушеные в ней. На 3-4 день муж начинает умирать и к плите иду я.Варить жиденький картофельный супчик или геркулес на воде. Супы тоже люблю густые, бульон варю очень долго, чтобы не кипел, а томился на еле-еле горящем огне. И вернемся-таки к солянке. Шо це таке? Знакома только с общепитовским вариантом.
Татьяна Игоревна: Золото осени пишет: И вернемся-таки к солянке. Шо це таке? Ах, солянка. Я варю по кулинарной книге, есть можно. А вот моя мама тоже творила солянку. Варилась 5 литровая кастрюля, которую съедали моментально,остальное стояло. Рецепт мне передать не успела, я тогда хозяйством еще не занималась, а делала карьеру. Вкуснее я больше солянки не ела. Также унесла с собой рецепт соленых грибов. Грибы никогда не варились, они вымачивались и зрели. Хрустящие и душистые грузди и волнушки. Кстати рецепт был рязанский. Маринованные делаю очень вкусные, рецепт тоже рязанский. Все дело в соотношении компонентов маринада.Если хоть раз сделаете, то другие потом будут казаться помоями. Еще в этом рецепте на надо стерилизовать банки с грибами.Они закатываются и стоят годами( правда не выстаивают, съедаются первыми ) Рецепт в городе и если кто заинтересуется, то по переезду весь распишу.
Золото осени: Татьяна Игоревна, обязательно напишите. Я давно поняла, что надо пробовать разные варианты. Какии вкусным не было бы блюдо, оно со временем приедается. Сменил чуть технологию приготовления, и оно уже "звучит" по-новому. Грузди солим так. Два дня вымачиваем, меняя воду. Тщательно промываем. Плотно забиваем в эмалированную посуду, перекладывая укропом,чесноком и посыпая солью. Сверху чистую марлю и под гнет. Грибы укисают до желаемого вкуса. Марлю ежедневно промывать и хорошенько обдавать кипятком, остудить и снова на грибы. Все, грибы уже вкусные. Вывалить в широкий таз, по возможности выбрать укоп и чеснок и добавить новые зонтики и свежий порезанный дольками чесночок. Прокипятить хорошенько, это не долго, но чтобы прокипели надежно, подсолить, если надо. Не возбраняется перчик и маленькте листики лаврушки. Закатать в стерильные банки, стоять такие грибы могут годами, при комнатной t , мы их даже не перевариваем никогда. Рецепту лет сто, даже намного больше, думаю. Это ерахтурский рецепт, а там грибов!!! немеряно. Подходит для любого гриба, но грузди и черныши - это что-то.
Monstro: Грибы. Увы, уже много-много лет из грибов у меня на столе только шампиньоны и шиитаке. Есть совершенно необыкновенный рецепт рыжиков по-рязански. Он описан, по-моему, еще у Мельникова-Печерского. В этом рецепте рыжики маринуются (?) в бутылке из-под можайского молока. Т.е. собираются грибы совершенно крошечные, в тех местах, где их видимо-невидимо. Шиитаке. Это палочка-выручалочка для городского жителя. Вкус и запах как у расейских лесных грибов. Раньше покупал у вьетнамцев. Теперича вьетнамцев не стало рядом, привез партию отборных сушеных грибов из Гонконга. Вкуснотища!!! Солянка мясная сборная. Раньше самая вкусная была в привокзальных ресторанах - там оставалось много мясных остатков (надеюсь, не объедков), поэтому в супе было много ингредиентов. Но! Не было каперсов (капорцев), ибо они перевелись в советской стране еще в пятидесятые годы. Поэтому вкус был хорош, но неполноценен. Домашняя солянка удавалась на славу примерно до начала "нулевых". Теперь ее и не сваришь вовсе. Т.е. рецепты есть и продукты имеются, но в солянке обязательно должны быть среди прочего 2-3 вида копченого/вяленого мяса и/или птицы. А в Москве почти все копчение фальшивое - с вымачиваним мяса в "жидком дыме". При варке эта дрянь переходит в бульон и безвозвратно его портит. Если же варить из импортных мясопродуктов, то вкус уже не тот, не классический "советский". А кровяную колбасу страсть как люблю! Когда-то давно работал в Кишиневе и оттуда каждую неделю чемоданами ее привозил на самолете. Сейчас покупаю белорусскую с перловкой по 75 (!) рублей килограмм - необыкновенно вкусна, но далеко ходить и есть в продаже далеко не всегда. Опять трактат получился. Пардон.
Tonic: Соня, а пропорции-то??!!! Сколько соли? на 1 кг грибов?
Золото осени: Тоня! Мама говорит, что усовершенствовала рецепт. Перекладывает слои чесноком и зеленью и заливает прокипяченным остывшим рассолом - 2ст. ложки соли на литр воды. Чтобы грибы закрылись рассолом. Потом подсолишь, если что. Когда проваривать будешь. Везет, у вам грибы видно есть. А у нас одни "фигвамы".
Федя: Я кровяную колбасу обожаю, и сальтисон кровяной еще больше....всегда думала, что лучше нашей нет...но вот однажды гостевала в Москве у подружки, которая корнями из Улан Удэ, ей ее мама привозила колбасу собственного приготовления - ее не только едят в холодном виде, но и запекают в духовке...и вот именно запеченная в духовке - это нечто, неземной, сказочный вкус...я тогда уничтожила все запасы, что хранились в морозильнике.
Золото осени: Беда, а я так и ни кусочка не съела. Может, зря?
Oxy: А у нас пошли дожди... с жарой чередуются думаю -грибам быть! Рецептики, как нельзя более актуальны!
alegere: Золото осени, спасибо! Всё записала.
Бульф: Девочки, поделись рецептиком блюда из кабачков, пожалуйста! Только что-нибудь пооригинальней, не оладьи и не фаршированные кабачки, а что-нибудь простое в приготовлении, но не совсем традиционное и вкусное! Я очень люблю кабачки, но те блюда, что всё время готовлю, уже порядком поднадоели! Татьяна Игоревна пишет: Ах, солянка. Ой, девочки, а я совсем не умею готовить солянку! А в последнее время прям-таки подсела на неё - у нас в столовой довольно часто подают. И, кстати, очень вкусная - в нашей столовой шеф-повара в шутку зовут "поэт поварёшки", он готовит очень разнообразные и вкусные блюда, с удовольствием берется за организацию различных банкетов - вот тогда он себя проявляет во всей красе! Это просто амброзия, пища богов - те блюда, которые он готовит для банкетов! Но спрашивать у него рецепт солянки мне почему-то неудобно... Девочки, может быть кто-нибудь из вас поделится рецептиком домашней солянки? Только, желательно, попроще, без особых наворотов...
L-Buk: Бульф пишет: Девочки, поделись рецептиком блюда из кабачков, пожалуйста! Лен, да пару страниц назад с таким же призывом Соня обращалась. Ей там накидали кое-что... А еще Юрий в самом начале написал простой но очень вкусный рецепт с голубым сыром. Я делала - нам очень понравилось!
Бульф: L-Buk пишет: Лен, да пару страниц назад с таким же призывом Соня обращалась. Ей там накидали кое-что... Ой, Люда, спасибо, а я туда и не заглядывала - неделю без интернета живу, захожу только на работе. Оно бы и ничего, дак только еще и работать нужно!
Sannini: Бульф солянка мясная 1,25 литра мясного крепкого бульона, 1-2 стакана огуречного рассола, 200 гр отварной говядины, 200 гр жареной говядины или телятины, 100 гр ветчины. 100 гр сосисок, 1/4 курицы , 2 соленых огурца, 200 -250 гр свежей капусты, 2 помидора, 100 гр сметаны, 12 маслин, 1- 1,5 стакана соленых грибов, 1-2 ст ложки каперсов, 1 луковица, 1 ст ложка петрушки, 1 ст ложка укропа 2 ст ложки зеленого лука, 10 горошин черного перца, 3 горошины ямайского душистого перца 1-рассол прокипятить. снять накипь и соединить с бульоном и прокипятить 2-мясо, ветчину, сосиски и филе курицы нарезать небольшими кубиками 3-соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком после чего нарезать небольшими кубиками 4-помидоры огурцы и лук нарезать кубиками 5- продукты в пунктах 2,3,4 вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 минут. За неимением глиняного горшка - сложить в эмалированную посуду и прогреть на слабом огне не давая кипеть в течение 10 -15 минут
Monstro: Sannini, Вы привели очень интересный и очень нетривиальный рецепт. Никогда о подобном не слышал - и по составу и по технологии.
Sannini: Monstro Рецепт до советский и технология тоже до советская.
Monstro: Я знаком только с советскими рецептами и в них было довольно четкое разделение: - солянка мясная - тогда в ней нет грибов; - солянка грибная - тогда в ней нет мяса; - солянка рыбная - ни грибов, ни мяса, разумеется; - солянка как второе блюдо, тогда она с капустой, которой обычно нет во всех предыдущих вариантах. При этом существовало бесчисленное количество вариаций рецептур, но общие принципы большей частью сохранялись, а в государственном общепите был прописан строгий техпроцесс и варианты не допускались. Еще несказанно удивила закладка сметаны ДО постановки в печь - обычно уже готовый суп заправляется при подаче на стол. Вполне возможно, что солянка советская это сильно упрощенный и стандартизованный какой-то классический рецепт, типа как это произошло с преврашением оливье в "Салат столичный".
Sannini: Monstro просто однажды традиционные рецепты подогнали под требования общепита. Нужно было накормить широкие массы пролетариата и было не до требований каких то там буржуев. Стали готовить не так как надо, а из того что было, отсюда и упрощенные технологии и упрощенные рецепты. Почти так как надо но не совсем так как было...
Бульф: Sannini пишет: отсюда и упрощенные технологии и упрощенные рецепты. А мне и нужен самый что ни на есть упрощённый рецепт! И вовсе не потому, что мне нужно накормить "широкие массы пролетарЬЯта"! Я просто-напросто сложный рецепт не осилю! Набралась сегодня наглости и попросила у нашего "Поэта поварёшки" рецептик солянки! Ну, разумеется, похвалив предварительно её "изумительный" вкус! Но "поэт" отправил меня за рецептом к своему подмастерью, поваренку Лене, которая, в основном, и готовит столовские блюда. Сам Поэт, как я уже говорила выше, творит исключительно для банкетов и праздников, не опускаясь до приготовления простых дежурных блюд. Лена пообещала, но в другой раз, когда будет посвободнее. Однако, кое-что из беседы с Поэтом я вынесла. Наш столовский супчик называется "Солянка по-домашнему" и в приготовлении похож на рассольник, только вместо перловки - копчености. С капустой - это солянка по-грузински, её грузинский вариант. Поэт (имеющий весьма прозаическое имя - Борис Геннадьевич) сравнил также изобретение солянки с изобретением пиццы, ведь итальянцы действительно клали на лепешку из теста всё, что завалялось в доме! Мне, кстати, тоже это сравнение приходило в голову! А еще Борис Геннадьевич ударился в воспоминания и поведал, как в советское время, когда он работал на одном из омских режимных заводов (моторостроительном заводе им. Баранова), его не выпустили за границу с необыкновенно смешной и нелепой формулировкой: "с целью неразглашения секретов". Он это понял так, что его не пустили во избежание выдачи закордонным вражинам коронных рецептов блюд, поскольку и в то время Борис Геннадьевич работал в системе заводского общепита, а конкретно - поваром в заводской столовой! Тут я почувствовала себя вражиной, выпытывающей секретные рецепты и тихо удалилась из столовой на свое рабочее место!
Sannini: Бульф когда варите бульон для хорошего супа типа солянки - делайте его крепким и варите из нескольких видов мяса и птицы, короче - кладите все что в доме завалялось - обрезки птицы, срезы с косточкой свинины, баранины и говядины - короче все что в закромах морозилки завалялось. и варите достаточно долго, затем процеживаете. Традиционная правильная солянка это суп в котором жидкую и густую части готовят отдельно и соединяют за 15 минут до подачи на стол не столько для варки сколько для прогревания и создания аромата. Потому и готовится жидкая часть концентрированной и острой.
L-Buk: Бульф пишет: его не выпустили за границу с необыкновенно смешной и нелепой формулировкой: "с целью неразглашения секретов". Лен, а я тут же вспомнила "Дети Арбата"... Там повара посадили за то, что он назвал щи "Ленивые". Не должно было быть такого названия в СССР
Бульф: L-Buk пишет: Там повара посадили за то, что он назвал щи "Ленивые". Воот, Люда, ты прямо в точку! Мне, как раз, и нужен рецептик "ленивой" солянки, очень уж я всё "ленивое" готовить люблю! И уж если готовлю "ленивое", то никогда не ленюсь!
L-Buk: Sannini , тот рецепт солянки, что Вы привели - из книги Вильяма Похлебкина "Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина ", правильно?
Sannini: L-Buk этот рецепт классический ,аналогичный есть в старой поваренной книге издания не назову так как нет первых листов и обложки...но - многое у Вильяма Похлебкина лично для меня интересно. Рецепты куличей, пельменей и различных пирогов классические, до революционные. Пробовала сама приготовить - все верно - так же готовили у нас в доме когда то L-Buk пишет: Все рецепты В.В. Похлёбкина ", правильно? я не историк и не повар , я хирург трансплантолог и времени на колдовство на кухне у меня практически нет, мне сложно судить правильно или не правильно что то где то в какой то книге. Мне подарили издание 1990 года под названием Национальные кухни наших народов. Так как приходится контактировать и общаться с представителями разных культур и национальностей и, иногда, интересоваться способами и методами приготовления отдельных блюд - то, сравнивая записанное с тем что - у Вильяма Похлебкина в национальных кухнях..., могу сказать -многое у него максимально приближенно к старым рецептам и технологиям. Я нахожу это ценным. Судить о том что правильно или не правильно тем более не берусь. Меня всегда интересовали рецепты и технологии максимально приближенные к классическим . Можно приготовить почти так же но чуть по другому - упростить так сказать - тогда и назвать нужно почти классика но не то... О том что почти так же... Помните какие торты и пирожные были в Москве в 70- 80годах ? К примеру то что выпускали комбинаты Красный октябрь , Большевик и ресторан Прага... и то что есть в продаже сейчас ... почти так же и внешне похоже но не то... С уходом старых мастеров порой уходят и рецепты приготовления и новому поколению трудно объяснить что же не то и не так и можно на все махнуть рукой - и так сойдет, а можно, покопавшись , найти настоящее, традиционное и донести это настоящее людям.
Федя: Sannini пишет: я не историк и не повар , я хирург трансплантолог ......практически, начало поэмы
Sannini: Федя ну да, в ночь темную сяду на вороного железного коня, умчит он меня в стольный град Хельсинки на службу великую и буду чудеса творить до утра светлого- часов так 10, затем по утренней зорьке тот же верный конь умчит меня в сторону родимую где ждут не дождутся волосатые чудища мяукающие и хрюкающие, доползу до полатей, рухну и просплю сном богатырским до вечера. а вечером опять тот же конь . те же 10 часов работы и так 4 дня вернее ночи в неделю...
Федя: Федя, в смысле я, так бы не смог, это точно...мы Феди, ночью любим спать, но работа у вас конечно коленопреклонительная...вы герой.
Елена(Петюня): Sannini пишет: максимально приближенные к классическим Угу, когда я первый раз прочитала полный рецепт изначального оливье, то крепко задумалась
Sannini: Федя работа мужская, забирающая все силы, после такой работы 4 выходных как одна ночь, ни сил ни времени ни на что не хватает . Иногда я кажусь сама себе вьючной лошадью, которая всю жизнь ходит по кругу и белого свету не видит.
Федя: Sannini пишет: работа мужская, забирающая все силы, Вот и я об этом не каждый такое осилит. Тут просто от жизни порой крышу сносит......
Sannini: Федя Федя пишет: Тут просто от жизни порой крышу сносит...... я думаю у меня ее давно снесло, иначе я не жила бы на работе, и не приходила домой что бы обложиться котами и собакой и уснуть до новой работы Елена(Петюня) пишет: прочитала полный рецепт изначального оливье, то крепко задумалась я тоже. Вот почему в редкие дни отпуска или длинных выходных люблю приготовить действительно что то стоящее - настоящее, классическое. Именно так как задумано было изначально.
Monstro: Наблюдая за кулинарными форумами давно понял - разговоры о борще, солянке, винегрете и салате "оливье" крайне опасны. Это общеизвестные блюда, которые готовит и/или употребляет почти каждый, с ними свзаны мифы и ложные стереотипы, однозначно и единственно правильных рецептов нет, а поводов для споров и ссор предостаточно. Как пример могу привести салат "оливье". Никто, кроме Люсьена Оливье рецепта не знал. Он унес его в могилу. Подлинный авторский рецепт никогда и нигде не публиковался. Через 11 (!) лет после его смерти впервые был опубликован какой-то рецепт, который стали называть "оливье", но это всего лишь чужая "фантазия на тему".
Sannini: Monstro мне говорили что Оливье изобрел изумительный соус , причем соус был почти одинаков в разных блюдах - вот в этом почти и был секрет ... по легенде- с соусом оливье можно было сьесть даже калошу, приняв ее за изыск.
Monstro: Sannini, говорили даже, что соус неоригинальный - всего лишь густая сметана с протертой сквозь сито красной икрой и добавлением лимонного сока. Ничего не напоминает? Вроде бы именно так, только без протирания, принято употреблять икру у некоторых северных народов? А как было на самом деле мы, увы, уже не узнаем.
Sannini: Monstro Monstro пишет: А как было на самом деле мы, увы, уже не узнаем. Конечно же не узнаем... по легенде в годы голодной эмиграции мелко нарезанные овощи, политые майонезом , кто то, пошутив, обозвал Оливье, с тех пор и прижилось. Хотя блюдо оригинальное русское, причем у каждой хозяйки этот самый Оливье единственный и не повторимый. Нет двух одинаковых салатов ни у кого... Вкус почти одинаков, но все время разный.
Елена(Петюня): Sannini пишет: Вкус почти одинаков, но все время разный. Да. Просто если использовать качественные продукты, то результат получается вкуснее. У нас принято экономить. Например, большинство использует консервированный горошек низкого/среднего качества и не догадывается заменить его на замороженно-отварной. Хотя и там есть тонкости......
Федя: Вы так вкусно беседуете, что мне прямо захотелось оливье...посередине лета....но нельзя...на прошлой неделе у меня в холодильнике умирали синенькие, сейчас та же судьба ожидает кабачки...так что никаких оливье..... ЗЫ а мы в оливье не кладем горошек...и морковку тоже не кладем... а вот несколько сортов мяса - это да...
Sannini: Федя Федя пишет: а мы в оливье не кладем горошек...и морковку тоже не кладем... а вот несколько сортов мяса - это да... Елена(Петюня) пишет: использовать качественные продукты, то результат получается вкуснее мне понравился французский горох в банке из Лидла , я его кладу и несколько сортов мяса , птицы и язык, хотя иногда клала мороженный горох , предварительно прогретый в микроволновке
L-Buk: Sannini , это книга так называется "Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина " Я просто попыталась уточнить оттуда он или нет. А правильно или нет пишет Похлебкин... наверное правильно, он же изучал это дело.
Золото осени: Кстати, о баклажанах. Тут ночевала одна, все мои в деревне, забыла, что холодильник пустой. Обнаружила древний баклажан и три яйца. Овощ почистила, порезала кубиками, минут 10 пожарила под крышкой, залила взбитыми с солью и перцем яйцаии. Попробовала, очень даже ничего. Наелась ровно половиной. Остатки утром забрала на работу и угостила коллег. Теперь все подсели на "мой" омлет. 10 минут дел-то, вкусно и очень сытно. Может, кому пригодится мой опыт, когда нет времени на что-то серьезное или просто хочется полениться.
Monstro: И я, и я люблю баклажаны! Люблю жаренные тонкими полосками, а потом майонезом с чесноком и травками. Но при жарке они впитывают СТОЛЬКО масла! Приспособился просто испекать их в духовке, а потом нечищенными от кожуры добавлять в абсолютно любые летние салаты. Просто и очень вкусно. P.S. Оливье с любым некитайским (читай "нежестким") консервированным горошком съем с удовольствием, без оного тоже, и с морковкой и без морковки тоже не откажусь, а вот с размороженым и приготовленным ярко-зеленым горохом, с которым в т.ч. продаются ВСЕ самые дешевые фабрично упакованные салаты - есть не буду. На вкус и цвет... P.P.S. У Екатерины Вильмонт случайно наткнулся на общее воспоминание: лет 40-45 назад слово "оливье" в домах не звучало, это был просто Салат. Все остальные имели название, а этот нет. :)
Татьяна Игоревна: Monstro пишет: слово "оливье" в домах не звучало, это был просто Салат. Это точно. Мне кажется, оливье стали называть "Оливье", а на салатом, только после комедии Рязанова "С легким паром".
Monstro: Татьяна Игоревна, Вильмонт в "Детях галактики..." рассказывает как смеялись в ее семье над словом "оливье" и находили его употребление признаком манерности. А потом все привыкли. В начале нулевых я работал в Азербайджане и влюбился в местную кухню. В местный оливье было принято добавлять ОЧЕНЬ много укропа - непривычно, но вкусно. А в Лиепае (Латвия) угощали оливье с изрядной добавкой тмина - тоже здОрово, хотя это уже, наверное, и не оливье совсем.
Sannini: L-Buk Monstro пишет: "Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина " мне подарили изданную в 1990 году книгу Вильяма Похлебкина Национальные кухни наших народов - основные кулинарные направления их история и особенности. Учитывая что В.Похлебкин был прежде всего историк а не кулинар - подаренная мне книга кажется более интересной нежели просто сборник рецептов. Сборники рецептов мне бабушки и тетушки оставили - кладезь мудрости и знаний, жаль только не вышло из меня кулинара. .Татьяна Игоревна пишет: Это точно. Мне кажется, оливье стали называть "Оливье", а на салатом, только после комедии Рязанова "С легким паром". не соглашусь. В 1969 году впервые попробовала этот салат и заодно впервые услышала его название. В Москве его точно называли Оливье
Oxy: Sannini пишет: я хирург трансплантолог Респект и уважуха! А можно вопрос?...не праздный... Какие органы?
Monstro: Oxy, Ваш вопрос в контексте данной темы звучит подозрительно.
Oxy: Monstro это личное Ну и вооооообще, всем значит про трансплантолога можнА, а мне про предмет -нельзя?! А с Вас, Юрий, ФОТКИ!!!!! Я не забыла!
Monstro: Sannini, может быть просто не во всей Москве? У кого-то он был еще или уже оливье, а у кого-то Салат. Вильмонт москвичка, из очень-очень интеллигентной семьи германологов. Я из Ленинграда и у нас в 1969-м "оливье" еще точно в обиходе не было.
Золото осени: Да, опять про баклажаны, простите за назойливость. Есть рецепт под изысканным именем "соте" про упаковывание этого замечательного овоща в банки. Легко и уже года три не надоедает. Могу поделиться. Только завтра, когда поеду к своим. ЖАЛУЮСЬ!!! Я уже 12 часов не видела своих хрюнделей. И еще 17 часов не увижу-ууу!
Sannini: Monstro Ne stol vajno kak nazivaetsa - etot salat yjasno ne polezno no inogda yjasno xotsetsa -navernoie nostalgia po vremenam kotopix yvi yj net... vsen spokoinoi notsi a mne ydachnoi raboti...
Oxy: Sannini удачи!
Федя: В Одессе всегда был оливье, во всяком случае перед войной точно, мама мне рассказывала.
Шмоня: Тут подружка, прожившая много лет в Лос-Анжелесе, поделилась со мной рецептиком гаспаччо. Берем 4 крупныхпомидора, ошпариваем кипятком, чтобы шкура легко слезала. Чистим 3-4 огурца, один крупный болгарский перец, красно- синюю луковицу, два зубчика чеснока. Все енто богатство измельчаем в блендере, добавляем две ложки оливкового (я его не очень люблю, добавляла банальное подсолнечное, но тут дело вкуса) масла, соль, перец по вкусу, можно еще измельчить так же стебель сельдерея. Переливаем в кастрюлю, добавляем( опять же, как кому нравится, поллитра томатного сока, Сок одного лимона или пару ложек уксуса, и в холодильник. Признаюсь честно, мой гаспачо ни разу до холодильнике не дожил. Попробуйте, очень вкусно, особенно в жару.
L-Buk: А я сегодня скумбрию готовила. Купила свежемороженую, убрала внутренности. Сделала диагональные разрезы по спинке и залила "Маринадом для рыбы". Постояла с час наверное и потом в духовку в режим конвекции. Нам с мужем очень понравилось. Ели с салатом.
Бульф: Федя пишет: умирали синенькие Вот сразу почему-то Валентин Катаев вспомнился, одно из продолжений "Белеет парус одинокий"... Там главный герой, одессит, когда бывал в Москве у старинного друга, всегда привозил с собой синенькие, купленные непременно на Привозе! В Одессе положено баклажаны называть синенькими, и только синенькими! А затем они с другом на московской кухоньке готовили баклажанную икру. Причем резать синенькие по правильному одесскому рецепту необходимо было только деревянным ножом, никакой металл не годился! Поскольку деревянных ножей в Москве отродясь не было, друзья приспосабливали для резки деревянную линейку! Причем священнодействовать на кухне должны были исключительно мужчины, женщин безжалостно выгоняли. И жена московского друга, стоя под дверью кухни, с жалостью слушала, как, чертыхаясь, мужчины режут синенькие тупой деревянной линейкой, а чертыхаются они потому, что синенькие упорно не хотят резаться!
Федя: Патамушта оне мешигинеры....икра их синих не ножами деревянными делается, а деревянной ложкой...это знает каждый одесский крапуз...когда достаешь синие из духовки, руками чистишь корочку, а внутренности отбиваешь ложкой, и добовляемые овощи тоже взбиваешь ложкой, пока рука не отадет, а икра не станет нежной...чеснок можно нормально нарезать и додавить потом ложкой, а вот помидоры нет - тока взбивать. ...как сейчас вижу, сидит бабушка под абрикосой, на коленях у нее огроменная миска, и мелькает черенок деревянной ложки...куда там современным комбайнам....а когда у мамы было время, она ходила нырять за мидиями, и они готовили плов....папа нырять не любил...он бычков ловил и глосиков....но это в выходные...а в будни мама с папой приперали с Привоза сумки, и всю неделю бабушка готовила детям разные вкусности...фаршированные перцы...ммммм...рыбку фиш, или фаршированную куринную шейку, биточки и французский суп...а на завтрак черный хлеб с тюлькой, или брынзой, микадо и сладкий-сладкий чай.....
Tonic: Соня, а рецептик "соте" из баклажанов дадите? Я как раз сейчас на стадии консервирования....)))) ПЛиз! Плиз!
Золото осени: Tonic Тонь, дам рецептик с удовольствием. Это на самом деле доврольно приятный вариант. Я уже приехала из деревни, я там бываю через день, поэтому сейчас у кого-нибудь из своих коллег надыбаю.
Бульф: Федя пишет: а на завтрак черный хлеб с тюлькой, или брынзой, микадо и сладкий-сладкий чай..... Галя, а бычки? Выловленные папой бычки вы ели на завтрак? Ох, господи, вот опять "Белеет парус одинокий" вспомнился... Они там ловили бычков (ночью), а рано утром становились на Привозе в рыбный ряд и кричали" - "А вот кому бычки, крупные, свежие, десяток за 15 копеек! Причем перекрикивая даже знаменитую мадам Стороженко! У Катаева эта повесть практически автобиографическая и незабываемый одесский колорит преследует вас повсюду! Еще очень здорово писали об Одессе Ильф с Евгением Петровым (кстати, родным братом Валентина Катаева, которого он и описал в повести как младшего брата Женьку...) А я почему-то только советские консервы "Бычки в томате" помню, стоявшие дружными пирамидообразными рядами в рыбных отделах гастрономов! А чтоб вот свеженьких, только что выловленных, да еще в Одессе - увы, никогда не пробовала, да и не попробую уже. Я, собственно, не об этом хотела, а вот о чем... Может не совсем тема подходящая, но всё же... Вчера в первый раз на новой электрической плите приготовила свое любимое блюдо - тушеные кабачки с овощами в сметане. И теперь у меня вопрос, а чем лучше всего чистить эти плиты-встройки из стеклокерамики? У меня всю жизнь был газ, ну и плита газовая эмалированная, соответственно. Чем её чистить я знаю, а вот новую... Вчера забрызгала-таки её маненько маслом, а жалко очень пока новая... Посоветуйте, чем лучше всего чистить такие поверхности.
L-Buk: Бульф , в прошлый раз промолчала про ляп с Трилогией Катаева, а сейчас не могу, уж извини Братика Пети звали Павлик. И он погибает во второй части трилогии и жена Гаврика тоже, кстати. И это Петя как раз стал Москвичом-юристом, а приезжал к нему друг из Одессы, если не ошибаюсь его Жора звали. А потом он с сыном поехал к нему в гости в отпуск и как раз война началась... Как-то так, ну может тоже чего перепутала немного. Уже не помню где были аферы с векселями - в Москве или Одессе. Вот ведь хрень какая... Я многие книги забываю напрочь, а некоторые сидят в голове с именами, моментами до сих пор. Видимо это и есть" волшебная сила искусства", настоящего Искусства. Лен, у меня плита из стеклокерамики уже очень давно. Я ее чищу или Cifом, как и всю посуду из нержавейки или специальным гелем Sanita. В их линейке есть много всего. Но это когда уже простая чистка не помогает - жир и нагар убивает сразу наповал. Намазала, подержала чуток и смывай. А когда просто забрызгала, то обычным средством для мытья посуды.
Бульф: L-Buk пишет: в прошлый раз промолчала про ляп с Трилогией Катаева И правильно, что промолчала, я про трилогию вообще ничего не писала! О каком именно ляпе ты говоришь? Я ведь только описывала сцену, как одессит, приехавший в Москву, терзает синенькие деревянной линейкой, не называя никаких имен! В принципе можно было и сейчас промолчать - тема совсем не о литературных героях и их именах! Если не ошибаюсь, у Валентина Катаева тетралогия: 1. "Белеет парус одинокий", 2. "Хуторок в степи", 3. вроде бы "Катакомбы", а 4-ю повесть, послевоенную уже, я не помню названия. А может даже это была пенталогия, сейчас, по прошествии стольких лет мне очень трудно вспомнить... А брата Валентина Евгения в повести, действительно звали Павликом, тут ты права. Его в жизни Женькой звали!
Федя: Бульф пишет: Галя, а бычки? Выловленные папой бычки вы ели на завтрак? Нет конечно, бычки на завтрак - моветон...бычки жарятся до состояния хруста, и употребляются с пюре на обед и ужин, обязательно еще должна быть крупно порезана помидора (если чо у нас помидор - она, и фрукты в множественном числе фрукта), плов из мидий варится в казане на костре, обязательно в присутствии всей семьи, в остатках костра печется картошка на ночь....я мидии терпеть ненавижу, поэтому мое присутствие у казана было ограничено.....а еще мы ездили в село Маяки (да и сейчас все ездят) и покупали там раков (естественно в соответствующие месяца) и обжирались до воспаления рта. Кстати, из одесситов трилогию Катаева читали только москвичи, мы как то первой книжкой обошлись.
Бульф: Колесничук привозил из Одессы в подарок копченую скумбрию, малосольную брынзу в стеклянной банке с водой и десяток синих баклажан, которые он с нежной улыбкой называл просто «синенькие». Петр Васильевич был в восторге. Он кричал, что это лучшая еда в мире, пища богов! Действительно, копченая скумбрия нравилась всем, хотя обычно в дороге немного портилась и начинала попахивать. Но когда с нее сдирали тончайшую золотисто-фольговую кожицу и обнажалось пахучее, нежное копченое мясцо, то у всех невольно текли слюнки. Что же касается брынзы и синеньких, то они решительно ни у кого, кроме Петра Васильевича, успеха не имели. Брынза воняла старой овцой, и ее уносили в кухню. А что делать с синенькими, никто из домашних, кроме Петра Васильевича, понятия не имел. Жена Петра Васильевича и домашняя работница, старая москвичка, с презрительной улыбкой вертели в руках загадочные овощи — действительно синие, точнее темно-лиловые, почти черные, глянцевитые, как бы кожаные. — Какие-то, прости господи, баклуши, да и только! — говорила домработница Устинья, презрительно морща тонкие губы. — Нешто их можно есть? Еще отравишься! Но Петр Васильевич был неумолим. Он требовал, чтобы из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру. Разумеется, не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру, — пищу богов! зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются «заеды». Для того чтобы приготовить такую икру, баклажаны надо было (разумеется!) не варить, и не тушить, и, уж конечно, не жарить, а сперва испечь на угольях. Синенькие должны обуглиться. Тогда с них сдирают кожу, и дымящуюся, полусырую зеленую мякоть с белыми семечками мелко рубят. Но боже упаси рубить ножом или «секачкой». От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится. Мякоть надо рубить деревянным ножом и никаким другим. Тогда-то и получится настоящая баклажанья икра по-одесски. Что может быть проще? Однако хозяйка дома и домработница Устинья проявляли непонятное упорство: они пожимали плечами и насмешливо переглядывались. — Хорошо, — решительно говорил Петр Васильевич, — в таком случае мы будем делать баклажанную икру сами. К общему ужасу, Петр Васильевич и застенчивый Колесничук снимали пиджаки и принимались за дело. Маленькая московская кухня в новом доме была явно не приспособлена к производству настоящей одесской баклажанной икры. Синенькие упорно не хотели обугливаться в духовом шкафу. Тогда Петр Васильевич и Колесничук принимали рискованные меры: они решительно отодвигали кастрюли, в которых готовился банальный московский обед, и клали баклажаны прямо на газовые рожки. Синенькие покрывались копотью, но все-таки не обугливались. Наконец они лопались, и из них вытекала жидкость. Было очевидно, что ничего не получится. Женщины едва-едва сдерживали улыбку, но мужчины не сдавались. Они требовали деревянный нож. Разумеется, в доме никакого деревянного ножа не было. Тогда они требовали деревянную линейку. Деревянной линейки тоже не оказывалось. Маленький Петя робко приносил чертежный угольник, и взрослые мужчины начинали терзать полусырые синенькие Петиным угольником, сплошь испятнанным школьными лиловыми чернилами с металлическим отливом. Синенькие не поддавались. Петр Васильевич и Колесничук некоторое время пребывали в нерешительности. Затем Бачей шел на некоторый компромисс: он требовал, чтобы ему дали мясорубку. Хотя мясорубка была металлическая и, по словам Колесничука, неминуемо должна была произойти нежелательная химическая реакция, Петр Васильевич все-таки настаивал на мясорубке. Глядя в сторону, он говорил, что в его время некоторые одесские хозяйки в исключительных случаях пропускали синенькие через мясорубку. Колесничук робко говорил, что его Раечка, великая специалистка по синеньким, никогда не позволила бы себе пропускать их через мясорубку. — Это кощунство! — говорил он жалобно. Но Петр Васильевич был неумолим: — Заткнись, Жора! Маленький Петя видел, как из дырочек мясорубки ползла и шлепалась на тарелку странная грязно-бурая масса. Петр Васильевич и Колесничук пробовали ее ложками. Им стоило известных усилий не морщиться. Они даже пытались выразить на своих истомленных лицах наслаждение. Маленькому Пете было смешно и вместе с тем больно видеть, как папа и дядя Жора притворяются, что с наслаждением едят сырое черное месиво (нежелательная реакция таки произошла!), от одного вида которого сводило челюсти, как от оскомины. Впрочем, Петр Васильевич и Колесничук упорствовали недолго. У них было достаточно чувства юмора. — Ну и дрянь! — говорил Петр Васильевич. — Бледный ужас! — подтверждал Колесничук. И они начинали смеяться.
Федя: 1. Никогда в мире и в жизни ни один настоящий одессит не скажет баклажанья, или баклажанная икра, за это положено в приличном обществе вырвать язык. 2. Синие прекрасно запекаются не только на углях, керогазе и примусе, но и в духовке, а при некоторой безрукости их можно легко обуглить и на сковородке. 3. Молдавский перец в икру из синеньких не кладут, это уже рагу какое то получается - за это вместе с языком отрываются руки. 4. Аффтор зря не проконсультировался с мамой/тетей/бабушкой/соседкой одесского разлива.
Бульф: Федя пишет: Никогда в мире и в жизни ни один настоящий одессит не скажет баклажанья, или баклажанная икра, за это положено в приличном обществе вырвать язык А как правильно надо, без вырывания языка? Икра из синеньких?
Monstro: Я никогда в жизни не видел баклажанов с зеленой (?!) мякотью. Сейчас буду запекать слоями с беконом - еще раз присмотрюсь.
Федя: Бульф пишет: Икра из синеньких? А шо, можно иначе? Monstro пишет: Я никогда в жизни не видел баклажанов с зеленой (?!) мякотью. Синие в Одессе и синие везде - это две большие разницы, когда наши синие (то есть взращенные у нас) запекаются до состояния угольной кожицы, то их мякоть действительно имеет чуть зеленоватый оттенок, а когда мякоть взбита деревянной лопаточкой, и туда добавлены мелко нарезанный лук (я бы сказала даже протертый до кашицы, и помидоры, тоже взбитые лопаточкой, специи и чеснок...то по мере смешивания ингредиентов, икра приобретает неповторимый зеленоватый оттенок..ну уксус и прочие мелочи - это уже дело вкуса....кстати за уксус....тушенная тюлька, вначале в собственном соку с лавровым листом, душистым перцем и другими специями...и в процессе тушения получившая капельку уксуса - имеет неземной, божественный вкус...съедается без гарнира, прямо из кастрюльки, под громкие крики бабушки : иди помой руки и ешь по человечески
Monstro: Начинаю предполагать в себе дальтонизм: Федя пишет: и помидоры, тоже взбитые лопаточкой Федя пишет: икра приобретает неповторимый зеленоватый оттенок
Федя: Юра, вы ща добьетесь, шо я вам таки взобью икру
Monstro: Федя
Natal: Федя пишет: , вы ща добьетесь, шо я вам таки взобью икру
Золото осени: И все-таки... "СОТЕ". Уж простите за моветон. Вскипятить рассол: 2 ст.л. соли, 1 ст.сахара, 1,5 ст.раст. масла, 0,5 ст. 9%уксуса. В кипящий рассол по очереди добавляем порезанные овощи и кипятим каждый, вновь прибывший, по 5 минут. 10 луковиц, 10 помидоров, 10 болг. перцев, 10 баклажанов. Перемешиваем, добавляем перчики горошком, ну, примерно штук по 5-6, кипятим 20 мин, помещаем в стерилизованные банки, закатываем. Ну и все. Закуска готова, напитки по вкусу.
Борян: Tonic пишет: дам без консервирования!!! баклажаны нарезать кружочками- замочить минут на 10 в холодной волде с солью, что бы горечь ушла...потом обжарить ..чуть-чуть, кому-как нравиться.. так же(чутка) обжарить кабачки и помидорки..всё обжаренное складываю в сотейник, сверху выкладываю брынзу( ну или фету+ какой-нибудь твёрдый сыр.... муж обижается, что не осталосьь
Sannini: Хочу поделиться рецептом рыбного супа на молоке или сливках варится из лосося или семги бульон - варится так - небольшое количество воды - на один два пальца выше рыбы. Варится, затем процеживается и рыба отделяется от костей. морковь и лук поджариваются на сливочном масле, непрерывно помешивая, до светлой золотистой корочки на сильном огне. Картофель режется кубиками, заливается бульоном, в бульон добавляется плавленный сыр , молоко и сливки и туда же кладут поджаренные морковь и лук. Варится до готовности картофеля. Минуты за 3 до окончания варки добавляется предварительно сваренная и очищенная рыба. Из пряностей - в конце варки смесь перцев - красный ,ямайский, черный и белый , 1-2 зубчика аниса - раздавленного, укроп мелко порезанный- ложка или две_ по вкусу. Бульон - рыбный - не много - не более одной трети от объема, но он должен быть концентрированным. Если есть желание приготовить суп к парадному обеду - в суп за 5- 8 минут до готовности можно положить мидии и креветки - но это совсем не обязательно - суп и без креветок достаточно вкусен. Рыба - 600 -800 грамм, морковь 2-крупные, 3 среднего размера, 1-2 крупные луковицы, плавленный сыр - пачка 200-250 грамм, сливки 200 грамм, молоко цельное 3,6% жирности-доливается в зависимости от количества порций, так же и картофель. Креветки м мидии по 200-250 грамм каждого продукта. Суп не должен быть слишком жидким. Скорее полугустой чем жидкий. Сливки кладете по желанию. Можно сливки не добавлять и обойтись одним молоком и плавленным сыром.
Sannini: Милые дамы, кто нибудь может поделиться рецептом медового торта с кремом из сметаны, того самого торта, который пекся практически в каждом доме в 70- 80 годах ? Пробовала найти в инете и не получается - все какая то дрянь с вареной сгущенкой вылезает У меня есть три дня до полета в LA, хотелось бы испечь и внуков порадовать.
Адана: Sannini пишет: Милые дамы, кто нибудь может поделиться рецептом медового торта с кремом из сметаны, того самого торта, который пекся практически в каждом доме в 70- 80 годах ? Вот вам рецепт . Растопить 2 ст. ложки медаи 100 гр. масла ( маргарина) до золотисто коричневого цвета, всыпать 1 ч. ложку негашёной соды. Посуду взять побольше т.к. после добавления соды все запузырится. Дать чуть остыть добавить 2 яйца взбитых с 1 стаканом сахара и муку ( муку добавляю пока тесто от рук начнет отставать, но без фанатизма) Выпекаю 5 - 6 коржей и теплыми промазываю густо сметанным кремом каждый последующий корж. Даю отдохнуть в холодильнике часа 2 - 3 и в путь Манник 1 стакан манки, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца, чуть соли и гашеная сода Вкусно. Есть потрясающий рецепт торта Чародейка его готовит моя подруга. Для бисквита: 2 яйца, 70 гр размягченного масла 1 банка сгущенки, 7 столовых ложек муки, 1 чайная ложка гашеной соды. Все смешать выпекать одним коржом потом его разрезать вдоль. Крем: 500 гр. сметаны 1 ст. сахарной пудры, сок и цедра одного лимона. Шоколадная глазурь: 5 - 10 ст. ложек молока, 5 чайных ложек сахарного песка, 1 ст. ложка какао - варить 5 мин., за тем добавить 50 гр сливочного масла и чуть воды.
Sannini: Адана СПАСИБО большое! Попытаюсь сегодня приготовить. В 12 магазин открывается -нужно за медом и сахаром , надеюсь ничто не помешает сегодня испечь торт.
Татьяна Игоревна: Sannini пишет: Попытаюсь сегодня приготовить. А фигура? Это все так вкусно
Sannini: Татьяна Игоревна до 55 лет держала вес 64 кг при росте 170 см, но - всегда говорила - что когда мне исполнится 55 - буду есть все. Так что - прощай фигура. И дважды прощай - учитывая что я еще и курить бросила- то есть в один день окончательно и бесповоротно. Конечно же после таких волевых решений тянет на некоторые изыски. Одно спасает - печь в Финляндии абсолютно не умеют - внешне не аппетитно и вкус соответствующий и ,учитывая мой режим работы - 12 часов отсутствия дома и нехватку времени , часто мечты испечь самой остаются всего лишь мечтами. В общем в правильной стране живу - того что хочется в магазинах нет, а испечь самой - времени не хватает. Хотя испечь - умею, могу и очень даже не плохо, да вот только времени обычно нет, хотя сегодня полна решимости испечь медовый торт
Татьяна Игоревна: Sannini пишет: до 55 лет держала вес 64 кг при росте 170 см, А я пока так и держу , хотя курю , но тортики стараюсь не есть. А вообще, на мой плебейский вкус, самое вкусное, это шарлотка я яблоками
Sannini: Татьяна Игоревна я еще люблю бриоши, эклеры, французские пироги с яблоками и американские пироги в мыслях испекла уже все... на деле мечты -мечты
Tonic: Соня, спасибо! а ст. - это стаканы? Борян, спасибо. Но Ваш пока отложу, так как пока в планах консервы))))
Золото осени: Tonic Тонь, ага, ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка. Мед ненавижу, а торт "Рыжик" пеку, нудно очень, сама не ем, мои обожают, правда крем - масло+сгущенка. На праздники пеку всегда лично изобретенный торт из 4х (режу два пополам) коржей - чередуя белый с черным. В него входят изюм, орехи, мак и крем тот же,что и в рыжике. Полчаса, а торт интересный выходит. И здоровенный.
Адана: Золото осени пишет: В него входят изюм, орехи, мак и крем тот же,что и в рыжике. Полчаса, а торт интересный выходит. И здоровенный. Что - то подобное пекла подруга моей мамы, каждый корж был со своим наполнителем. Золото осени Соня мона рецептик.
L-Buk: Мне очень понравился такой крем, прям подсела на него. 1. 4 желтка, с 40гр муки и 40 гр сахара. 2.Кипятим 400 мл молока с 40 гр сах песка и потом осторожно смешиваем с 1. Я делаю 1 в небольшой миске, а потом туда подливаю молоко и перемешиваю. Когда хорошо смешается все выливаю в кастрюлю с остальным молоком. Довожу до кипения и до загустения. В принципе, этот крем самодостаточный. С ним можно делать разные пироги с фруктами - типа - на основу кладутся фрукты а сверху крем и в духовку или наоборот - крем внизу, а на него фрукты. А еще в него можно вбить 100 или 200 гр масла - тогда получается крем для торта. Не очень сладкий. Мне он нравится больше, чем со сгущенкой. Я недавно делала из готовых бисквитных коржей и еще со смородиновым вареньем - очень неплохо получилось.
Людмила: Борян пишет: Tonic пишет: ` дам без консервирования!!! баклажаны нарезать кружочками- замочить минут на 10 в холодной волде с солью, что бы горечь ушла...потом обжарить ..чуть-чуть, кому-как нравиться.. так же(чутка) обжарить кабачки и помидорки..всё обжаренное складываю в сотейник, сверху выкладываю брынзу( ну или фету+ какой-нибудь твёрдый сыр.... муж обижается, что не осталосьь Хочу попробовать. Но не совсем поняла концовку : когда все сложили в сотейник-тушите или?
Хаврюша: Как-то узнала, что муж ни разу не ел дранники. Делаю. Пальчики облизывает. А вот недавно узнала, что он ни разу не ел цеппелины. Попыталась сделать. Раза три. Все делаю, как делала раньше, но вот беда - разваливаются! На одном форуме делали одновременно с парнем, делали одинаково всё, вплоть до размера и количества картошек. Он выложил красивые фотографии на форуме, а у меня снова всё развалилось. Может быть, картошка в Москве для цеппелинов неподходящая?
Ольга С: Хаврюша, я видела, как цеппелины готовят в Вильнюсе. Добавляют крахмал. Вы добавляли тоже?
Хаврюша: Ольга С Да, добавляла. Причем, добавляла крахмал прямо от той картошки, которую натирала. Меня учила их готовить еще в юности мамина подруга из Литвы. Они получались замечательные! А вот последние разы не получились. Думала, забыла какую-то хитрость. Но однажды, как я уже писала, сделали прямо по шагам одновременно (по интернету). Даже сверяли сколько какого продукта выходило. Одинаково! У человека получилось, у меня нет. Вот тогда я и подумала, а может, дело в картошке? В молодости я делала из картошки с маминого огорода...
ЛАНА: L-Buk пишет: Мне очень понравился такой крем это заварной крем. Вкуснятинааааа. Для заварных пирожных и Наполеона бомба. Да и так, из холодилничка можно кушать. Но калорийный....
Елена(Петюня): Хаврюша пишет: Может быть, картошка в Москве для цеппелинов неподходящая? В Москве продается очень много сортов картофеля и все они разные по составу, в т.ч. и по количеству крахмала. Есть сорта под жарку, запекание и т.д. Но какой где - нам не говорят, сложнее продавать будет. Либо все-таки ручки что-то забыли..........
Tonic: Соня, спасибо!!!! Вчера с мужем накрутили 8 литров икры из синеньких)))) Я-то думала "соте" будет (то есть будут кусочки попадаться)... фиг там! Блендером КЕНВУД пюре получается.)))) Так что - икра! Попробовала, что осталось после закатывания в банки - вкуснотеево!!!! Спасибо!
Золото осени: Tonic Тонь, рада, что понравился, у нас на работе все закрывают, только овощи мы режем, поэтому они кусочками. Но это не важно, сам состав и количество продуктов как-то "легли" гармонично. Адана Лена! Пишу рецепт торта. Мне нравится, что его очень просто и быстро готовить, он не приторный. И еще тем, что мои сразу не успевают схомячить, потому что он довольно большой. 1 корж: Растопить полпачки маргарина, в него - 3 яйца, стакан сахара, гашеная лимоном сода, 2-3 ложки густой сметаны, вынилин, стакан муки, по полстакана замоченного ранее и промытого мака и изюма. Испечь, разрезать пополам. 2 корж: Все составляющие первого коржа, плюс какао, сколько, я смотрю по цвету, люблю "пошоколаднее", вместо изюма и мака - грецкие орехи. Тоже разрезать, остудить, промазать кремом, чередуя белые и черные коржи. Крем: 2 пачки масла взбить с 1,5 банками сгущенки. Если пеку на праздник, украшаю тертым шоколадом, орехами и мармеладными ягодами. Идет на ура, хоть публика у нас избалованная.
Золото осени: И еще раз. Кто умеет молочную рисовую кашу варить в мультиварке???
L-Buk: Золото осени , я варю в своей Куке молочную рисовую кашу. Но я варю по своей технологии. Сначала варю круглый рис пропорция 1:2( рис и вода). Ну, как обычно варим рис. А когда все сварится добавляю молоко, соль, сахар. И еще ставлю минут на 10-15 поварить. Все! Сонь, а я мак купить не могу - нигде у нас не продается. Только видела в Ашане в качестве начинки для рулета - там что-то еще добавлено.
Золото осени: L-Buk Люд, у меня трехлитровый бидон, вернее, его остатки, 15летней давности еще с Тульской деревни. Расходуем потихоньку. Я и не знаю, где и как мак продается.
Oxy: L-Buk пишет: нигде у нас не продается И правильно... L-Buk пишет: Только видела в Ашане в качестве начинки для рулета - там что-то еще добавлено. хотя и это вряд ли поможет... В прошлом году в одном киоске нашего города продавали упаковками по 0,5 кг... Догадались, что из этого получилось?...Пипец...и ведь все легально было...
полная версия страницы